勃艮第葡萄酒的分级.docVIP

勃艮第葡萄酒的分级 之前我们简单了解了法国葡萄酒的分级规则：试着去尝试 法国葡萄酒分级规则 、空气也飘逸着葡萄酒香—波尔多。我们知道，AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级，波尔多有四个产区针对酒庄做出了分级排名，除了1855年巴黎万国博览会所做的梅多克产区分级之外，格拉芙产区、索甸与巴萨克产区、圣达美隆产区都有自己的分级制度。今天我们来了解勃艮第的分级制度。勃艮第的法定产区AOC 有 99 个，法定产区之内是根据各葡萄园所产葡萄和葡萄酒质量的历史声誉决定其等级的。因此，勃艮第的分级制度与波尔多1855年的分级制度不同：波尔多是将拥有优质葡萄园及其酿出葡萄酒历史声誉的酒庄 Chateau 划分等级，建立的是酒庄的声誉;而勃艮第是将葡萄园划分等级，建立的是葡萄园的声誉。 法国人所强调的“Terroir” 一个特定范围和名称的土地，拥有特殊的条件，产出代表该区风味的产品 概念在此区拥有极致的表现。所谓的“Climat” 或 “Lieu-dit” 事实上就是一块块限定范围的葡萄园，每一块葡萄园因条件不同，生产出来的葡萄酒自然也千变万化。此区AOC分为四个等级，分级的规则虽然看起来复杂，却可以从酒标清楚地辨识出等级的差别。等级的制订直接与 “Terroir” 连结，这些条件包括了：地理、地质、气候、葡萄酒的质量与历史背景。这四个等级由低至高分别是：地方性 AOC Régionale不像其它产区的地方性 AOC 只有一个，这里的地方性 AOC 依照品种、酿造方式、地理位置、村庄、品种，而有不同的命名。除了马岗以外，全都会冠上 Bourgogne。22 个 AOC，占该区总产量的 54%。村庄级 AOC Village在一个特定范围里的葡萄园，以该范围某一个村庄代表命名的 AOC。这个范围可能涵盖数个村庄，同样一个葡萄园也可能正好分属于多个村庄。有时会在酒标上标示出特定葡萄园 并非一级 的名称。44 个 AOC，占该区总产量的 34%。一级葡萄园 AOC Premier Cru村庄级 AOC 的范围里，有些表现好的葡萄园，可以被提列为「一级葡萄园」。它们仍然依附在所属村庄级的 AOC 之下，命名时会标上葡萄园名称并加上「一级」的法文：Premier Cru 或 1er Cru。一级葡萄园的数目有 570个之多，但面积、产量都不大，只占该区总产量的 10%。特级葡萄园 AOC Grand Cru最高等级的法定产区，表现最高的葡萄园才被评入。直接以该葡萄园的名称当成是 AOC 的名称。32 个集中在金麓区内，一个在莎比。所有特级自 1988 年起一定要标示 “Grand Cru” 在酒标上，可以以此线索判定特级葡萄园。在勃艮第酒标上这些繁多且又类似的名称里，如果能够厘清它们是地区名、村庄名、还是葡萄园名，就可以判别酒的等级了，我们原则是葡萄酒产区名标明的产地越小 葡萄园 村庄 地区 ，酒质越好。