素食餐厅.docVIP

班级：09工本1 组别：第三小组 组员：周佶骏 09305023509 严冰茹 09305023313 郑彤彤 09305023410 刘潇 09305023328 卢殷婷 09305023316 蔡智慧 09305023419 王晓彬 09305023530 张伟军 09305023532 骆承涛 09305023534 王健 09305023510 目 录 第一部分 概要 3 第二部分 餐厅概况 3 第三部分 创业背景 4 第四部分 市场分析 4 一、现状分析 4 1、市场机会 4 2、市场缺陷 5 二、前景分析 5 1、目标市场特点： 5 三、竞争分析 6 1、完全竞争对手 6 2、不完全竞争对手 6 四、SWOT分析 6 第五部分 餐厅模式 7 第六部分 组织结构 8 一、岗位职能 8 二、人员配备 9 三、规章制度 10 第七部分 宣传与经营策略 11 一、宣传实施方案 11 二.网络管理 11 1、网页策略 11 2、网络服务 11 三、经营策略 12 1、定价策略 12 2、促销策略 12 第八部分　 财务计划与预期 13 一、初始阶段 13 二、运营阶段 13 三、每日经营财务预算及分析 14 第九部分 机遇与风险 14 一、机遇 14 二、风险 14 第一部分 概要 现代社会“大鱼大肉”已成过去，都市兴起了“新素食主义”的汹涌潮流，素食、素菜日渐渗透到人们的日常饮食中。而大学城中大多数食物多油多盐，不利于大学生健康，也容易导致肥胖，食物中的激素也易引发各种疾病。所以素食餐饮有一定的发展前景，具有一定可行性。因此，本小组此次准备以14万元作为启动资金在大学城商务中心二楼开办首个自助式素食餐厅。 第二部分 餐厅概况 我餐厅主营自助式素食，同时也推出素食点菜服务。餐厅位于大学城商务中心二楼，店内主要做常规的家常素菜，主要食材以小麦大豆、蔬菜瓜果为主，提供仿素菜食物，菜品科学合理搭配，时常推出新品素菜。餐厅主要是自助式，店内服务员较少，突显环保节俭的主题，顾客用餐后自行将碗筷放到指定地点。另外顾客也可以点菜单上的菜品，这些菜品相比而言更加精致。厨房设置为开放式厨房，顾客可以在玻璃橱窗外观看厨师烹饪的过程，以增加顾客对餐厅食物卫生安全的信心。 餐厅提出“选择素食，选择健康”的口号，提倡在食品安全问题越来越严重的今天，人们更要以自身的健康作为第一前提，吃得安全吃得健康。 餐厅LOGO以绿色为基调，体现我餐厅素食主义的特色，简单明了却独特的图案，以增加餐厅的辨识度。 第三部分 创业背景 随着人们生活水准的不断提升，大多数的食物都是高油、高糖、高盐而且含有色素，在经历了“大鱼大肉”好日子带来的高血脂、高粘血的梦魇后，都市兴起了“新素食主义”的汹涌潮流。环保、节能、缩短了食物供应链的以蔬菜瓜果、小麦大豆为代表的素食、素菜日渐渗透到人们的日常饮食中。 而大学城中大多数食物多油多盐，不利于大学生健康，也容易导致肥胖，食物中的激素也易引发各种疾病。 所以素食餐饮有一定的发展前景，具有一定可行性。 第四部分 市场分析 一、现状分析 1、市场机会 1.1、健康 素食的饱和脂肪含量佷低，可降低血压和胆固醇含量。德国做过一次研究，偶尔才吃肉的素食者，得心脏病的概率是一般人的三分之一，癌症的罹患率是一般人的一半。而且，素食还能起到食疗的功效。 1.2、美丽 用素食方法来减肥相当有效，素食能使血液变为微碱性，促进新陈代谢活动，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉，达到自然减肥的目的。经常素食者全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤显得柔嫩、光滑、红润，吃素堪称是种由内而外的美容法。 1.3、经济效率 通常情况下，素食要比荤食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必为生猛“大菜”而买单，为钱包减负，食素不亦乐乎。 2、市场缺陷 2.1、对素食的认知欠缺 人们普遍认为素食比较清淡，味道也一般，其实不然，素食做出来的仿荤菜不仅外观还是口感以及味道上和荤菜不相上下，仿荤素食足以乱真。 二、前景分析 我店主要目标人群为在大学城的消费者。据调查，温州大学城大学生数量逐年增加，其次，当代大学生对饮食健康以及营养的重视，所以我们餐厅的市场需求还是很大的。 1、目标市场特点： 1） 市场需求量大，越来越多的女大学生希望能够保持良好的身材，以及一些需要减肥的同学需要吃素食来阻止体重的上涨，但是目前大学城的餐厅并没有素食为主的，其次他们的素食并不可口，因此市场前景和潜在利润很优越。 2）发展前景十分广阔，由于大学城的