12道经典东北菜.docVIP

猪肉炖粉条的做法： １、五花肉切大块； ２、葱、姜切片，花椒、八角备用； ３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污； ４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀； ５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时； ７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道； ８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。 排骨炖豆角一锅出 这个排骨炖豆角要做的好吃，有一种调料必有可少，那就是大酱。最好用东北大酱，如果没有东北大酱用黄酱或豆瓣酱也可。 做法： １、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半） ２、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟； ３、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐； ４、将面片卷起来，切成小段； ５、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时； ６、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物； ７、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝； ８、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀； ９、烹入料酒、老抽调色、调味； １０、放入豆角翻炒至变色； １１、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟； １２、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。 小鱼贴饼子 小鱼贴饼子的做法： １、玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以） ２、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀； ３、将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时； ４、小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净； ５、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用； ６、平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄； ７、翻面，将另一面也煎至底部金黄； ８、另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了） ９、将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可） １０、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可。 东北酸菜粉 酸菜粉的做法： １、将酸菜用清水冲洗干净，用刀横片两三刀；（酸菜片过之后可以切得更细，更入味） ２、将片好的酸菜切细丝； ３、粉丝用温水泡软； ４、葱、姜切丝，蒜切末；５、锅中油热后，放入花椒、八角小火炒香； ６、放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味； ７、放入酸菜丝翻炒均匀；（因为没有肉，我为了让酸菜更好吃，加了一些浓缩高汤，稍炖煮一会儿） ８、放入粉丝，炖煮五分钟至汤汁收干，放入剩余的蒜末，撒少许盐翻炒均匀出锅即可。 东北蘸酱菜 东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。 一、清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。 二、蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃哈～ 白菜炒木耳 做法： １、白菜用手撒片；（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿，特别适合俺介个懒银，嘿嘿～） ２、木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝； ３、锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀； ４、白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量； ５、放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。 蒜泥茄子 做法： 1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉； 2、蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀； 3、香菜切末； 4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可。 小提示： 蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓郁。 东北凉拌小菜 东北凉拌的做法： １、黄瓜切细心，将白菜