专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用讲解.ppt

实验操作步骤： ⑴制备水果泥 ⑵配制果胶酶 ⑶水果泥与果胶酶分别水浴保温 ⑷将水果泥和果胶酶混合保温 ⑸过滤出果汁 ⑹记录果汁量 ⑺改变不同的温度/PH后重复以上实验 5.当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是自变量，哪些因素应该保持不变？ 哪个因素是因变量，如何测定因变量的变化？ * 专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 学习目标 1.说出果胶的分布及组成。 2.简述果胶酶的组成及作用。 3.说明酶的活性的概念，说出影响酶的活性的因素。 4.探究温度和pH对果胶酶活性的影响，简述在实验时如何控制变量。 5.探究果胶酶的最适用量。 果汁生产中存在的问题 1、果肉的出汁率低，耗时长 2、榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀 分布： 组成： 特点： 目标1：果胶的分布及组成 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 不溶于水。 ①果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易 ②而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清 ③果胶酶可以提高水果的出汁率 果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 目标2：果胶酶的组成及作用 组成： 作用： 指酶催化一定化学反