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餐饮部岗位职责目录 餐饮部部经理岗位职责说明 1 中餐厅主管的岗位职责说明 4 中餐厅迎宾员岗位职责说明 14 预订员岗位职责说明 15 中餐厅领班岗位职责说明 16 中餐厅服务员岗位职责说明 17 划菜员岗位职责说明 18 传菜员岗位职责说明 19 仓库保管员岗位职责说明 21 保洁员岗位职责说明 22 送餐部送餐员职责说明 23 餐饮部部经理岗位职责说明 职位名称 餐饮部部经理 所属部门 餐饮部 直属上级 总经理 岗位职级 部门经理 岗位职责： 领导部门员工共建阅海楼酒店企业文化。 培养部门员工的四级级酒店气质。 对餐饮部的工作质量负领导责任。 负责对直接下属的知识和业务技能的培训。 负责对直接下属的考核评估。 对部门固定资产的安全、完整负责领导责任。 对部门营运资产的管时，控制负领导责任。 完成餐饮部各分部门主管编制，餐饮部的预算。 ——餐饮部年度营业收入预算 ——餐饮部季度营业收入预算 ——餐饮部一个月领用品的预算 ——餐饮部利率的控制预算 对餐饮部的服务质量负领导责任。 负责餐饮部的成本控制。 训练员工正确合用、保养设施、设备。 负责加强员工节约意识，创新意识并利用到工作上。 负责酒店餐饮部的推销，增加酒店营业额。 负责餐饮部整体的安全。 ——顾客安全 ——员工操作安全 对餐饮部的工作效率负领导责任。 对餐饮部食品卫生负责任。 对餐饮部家私、固定资产的维护保养负领导责任。 开餐前对餐前准备工作进行抽查，督导餐中服务。 负责抽查布草洗涤的质量。 负责与酒店其它部门的沟通 负责支援其它部门工作的调配 制定下级岗位职责的说明 负责餐饮部的人员编制和各岗位职责 负责制定及不断完善餐饮部的各项制度和服务程序 负责制定餐饮部营业目标，并组织实施 负责检查各餐厅的收支情况，调整餐饮价格，有效控制成本 负责策划组织、协调餐饮促销活动 负责与员工沟通、采纳员工合理建议，处理员工投诉和纠纷 负责参加酒店早会，并主持部门例会，保障信息的传递 负责对本部门员工、出勤、加班、休假情况抽查，确保员工遵守各项规章制度 完成上级布置的其它任务 负责制定以下管理制度： ——餐饮部员工条例 ——餐多部安全条例 ——餐饮部防火条例 ——餐饮部员工行为规范 ——餐饮部规章制度 负责编制以下报表： ——餐饮部年度营业收入报表 ——餐饮部年度盘存表 ——餐饮部月度盘存表 负责制定以下报表的编制： ——酒吧、酒水日报表 ——中餐厅月度资产报表、计划卫生报表 ——公共区域计划卫生表 对外关系： ——酒水供应商、海鲜、菜品供应商 ——食品卫生局 参加总值班 主持以下会议： ——每周部门例会 ——每月底各部门的员工大会 出席以下会议： ——酒店晨会 ——年度预算专题会 ——成本分析会 ——月/季度经营分析会 权限: 中餐厅主管的岗位职责说明 职位名称 餐饮部主管 所属部门 餐饮部 直属上级 餐饮部经理 岗位职级 部门主管 直接下级 中餐厅领班 编 制 岗位职责： 总体管理 负责指导掌握中餐厅的工作 负责督导员工对客服务质量 负责中餐厅的人事、物品管理 负责中餐厅人员的培训工作 负责中餐厅的安全： ——用餐安全 ——员工操作安全 负现对直接下属的考核、评估 对中餐厅的固定资金安全、完整负领导责任 对中餐厅的营运次产的管理、控制负领导责任 负责制定中餐厅各类报表 对中餐厅的工作效率负领导责任 负责中餐厅的成本控制 负责中餐厅客用物品的控制 负责中餐厅布草的管理 负责中餐厅和西餐厅、酒水部、厨房的沟通 负责向餐饮部其它岗位提供援助 负责中餐厅区域卫生 负责对VIP客人的接待及督导服务 负责明确中餐厅员工的工作标准、安排员工班次，确保中餐厅各项工作的正常运行 了解每日入住率及餐饮预订情况，明确每餐员工的分工 负责及时处理开餐过程中出现的问题，解决客人投诉，建立保持良好的客户关系 负责与客人进行必要的交流，征询客人的意见并及时反馈上级 负责完成每日营业收入报表 负责餐厅部促销项目后统计与分析工作 负责完成每日餐具、棉织品、酒水盘点报表 参加餐饮部每日例会，负责信息的上传下达 负责中餐厅员工的评估，向餐饮部经理提出奖惩意见 负责对中餐厅员工技术方面的培训工作，提高效率 及时完成上级交办的其它任务 负责编制如下报表： ——每月中餐厅餐具、布草资产报表 ——每月中餐厅酒水盘点表 负责填写如下表格： ——餐前检查表 ——申购表 ——领用表 ——报洗表 负责编制如下表格： ——中餐厅月计划卫生 ——中餐厅周计划卫生 ——中餐厅年计划卫生 其它 主持如下会议： ——餐前例会 出席如下会议： ——每日部门晨会 ——每周部门会议 ——其它主题会议 权限 对员工表现进行评估，并提出奖惩意见 对中餐厅违纪的员