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蜂 蜜 系 列 产 品 御膳缘培训部 目录 1、蜂蜜的简介 2、蜂蜜的营养价值 3、蜂蜜的种类及其作用 4、蜂蜜的作用及其用法 5、食用蜂蜜的注意事项 6、蜂蜜的真假辨识 蜂蜜的简介 蜂蜜的营养价值 蜂蜜的营养成分非常复杂，目前已检测出的就有180多种，主要有： 1、糖 2、维生素 3、有机酸 4、矿物质 5、酶 6、其他营养物质 糖 主要成分：葡萄糖和果糖 优势：不需经人体消化，就可被人体吸收利用，可减轻胃肠负担。 食用人群：儿童、老年人以及病后恢复者。 注意事项：糖尿病患者慎重食用。 维生素 成分：B族维生素 优势：含量比较丰富，没100g蜂蜜中含有300~400微克。 适用人群：一般人群均可食用。 注意事项：B族维生素摄入过多会加重肝脏代谢负担。 B族维生素简介 B族维生素是维持人体正常机能与代谢活动不可或缺的水溶性维生素，人体无法自行制造合成，必须额外的补充。而紧张的生活、过大的生活压力、不当的饮食习惯或因某些特定药物的使用，加上B族维生素本身溶于水的属性，均会是人体内的B族维生素快速被消耗。 B族维生素可以帮助维持心脏、神经系统功能，维持消化系统及皮肤健康，参与能力代谢，能增强体力，滋补身体。 B族维生素广泛存在于蔬果、蜂蜜中，但由于食用方法不对，几乎摄取不到。VB怕水、怕光、怕热、怕氧化（多在80度温度下被破坏。） 有机酸 蜂蜜中含有多种酸。 有机酸主要有：葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸等。 无机酸主要有：磷酸、盐酸等。 有机酸具有抗生素的作用，以及降低消化物PH和增加胰腺分泌的作用等。 矿物质 蜂蜜中矿物质的含量不高，但种类齐全。 含量在不同品种、不同地区之间的差别为0.02%一1.0%，平均为0.17%，主要有硅、镁、磷、锰、铁、钙、铜、钠、钾、铝、硼、铬、镍等。 蜂蜜中的矿物质种类和含量与人体血液中的种类及含量十分相近，因此蜂蜜是一种具有很高营养价值的天然食品。 酶 蜂蜜中主要的酶是蔗糖转化酶和淀粉酶，此外还含有葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、磷酸酶、还原酶、类蛋白酶和脂酶等。 酶对热不稳定，长期贮藏酶值会下降。因此酶值的高低可表示蜂蜜的新鲜度和成熟度，由于淀粉酶易于测定，目前世界各国都以淀粉酶值作为蜂蜜质量的重要指标之一。 其他物质 蜂蜜中还含有糊精、色素、花粉、糖醇类、单宁类、树脂以及抗菌和生物活性物质。每100g蜂蜜中含有120mg一150mg乙酞胆碱，因此蜂蜜具有消除疲劳、振奋精神的作用。蜂蜜中含有0.1%一0.4%的抑菌素，使蜂蜜具有了较强的抑制病菌繁殖的作用。但蜂蜜中的抑菌素不是很稳定，遇到热和光就会相应地降低活力，所以蜂蜜储存时尽量放在荫凉、避光的地方。蜂蜜中还含有微量的天然色素，如胡萝卜素、叶绿素等。 蜂蜜的种类及其作用 洋槐蜜 又名刺槐蜂蜜、槐花蜂蜜，是我国出口创汇的上等蜂蜜，其特点为颜色浅、味鲜洁、甜而不腻、有洋槐特有的清香味，不易结晶。 它芳香而透明，其性清凉，口感清香和淡，有舒张血管、改善血液循环、防止血管硬化、降低血压、润肠、杀菌等作用。临睡前服用能降低中枢神经的兴奋性，有利入睡。常服能改善人的情绪，达到宁心安神的效果。益于心烦、热燥肿痛、咳血痔血、心闷心慌等患者服用或调理。 蜂蜜的种类及其作用 椴树蜜 采自长白山深山，特点：无污染，口感特佳，俗话说：“南方荔枝，北方椴树”。 具有清火、解毒、抑菌、助消化、养容驻颜、护肝、护肾、软化心脑血管、延缓衰老等保健功能，有润肺、化痰、理气、消滞、增加呼吸道粘膜分泌、促进胃液分泌等效果，可润肠，防便秘、防肠癌。 蜂蜜的种类及其作用 荆条蜜 荆条属于马鞭草科,我国北方地区广为分布，荆条蜜特浅唬珀色，新鲜蜜色较浅，渐向橙红色转变，味稍带荆花芳香，不易结晶，结晶粒细腻、较白。 润肠润肺，止咳平喘。 蜂蜜的种类及其作用 龙眼蜜 又称桂园蜂蜜，是蜂蜜中上品，主要分布于我国华南地区，如广东、广西、福建等省，蜜色呈琥珀色，食味甘甜，不易结晶，有浓烈的龙眼的香气，其蛋白质含量为众蜜之冠。 有养血安神、开胃益脾、养颜、清热润燥、补中益气之功效，对心脾血虚引起的心悸不安、失眠和记忆力减退有辅助疗效。特别适合女性适用。 蜂蜜的种类及其作用 荔枝蜜：荔枝蜂蜜是我国南方地区生产的上等蜂蜜，颜色为琥珀色，芳香馥郁，带有浓烈的荔枝花香味。具有蜂蜜的清润口感，另外因为蜜蜂酿蜜时添加了各种蜜蜂自己特有的成分，所以没有荔枝的燥热，但其特殊的生津、益血、理气、之功效还是得以保留。 蜂蜜的种类及其作用 益母草蜜：妇科良药，是蜜蜂采自益母草花而来，含有多种维他命、氨基酸、天然葡萄及天然果糖，常饮有活血袪风，滋润养颜的功效。喉痛、声沙可直接含服，每天两次效果佳。 本品有去瘀生新、调经活血等作用，适合月经不调，经血过多，产前产后女性食用。对于男性，特别是高血压、冠心病、肾病