御室品类归纳表讲解.doc

1）高粱烧酒：“高粱”为原料酿制 —— “酒品系列” —— 2）绍兴黄酒：元红酒、加饭酒…… 一、宫廷佳酿 1）“露酒”系列：玫瑰露酒…… —— “药酒系列” —— 2）“补益酒”系列：人参酒…… ——“调饮系列”—— 二、宫廷茶饮 1）“茶”系列：洞庭碧螺春茶…… ——“清代贡茶系列”—— 2）“花茶”系列：珠兰大方 1）水果类：应季、珍贵水果 2）坚果、干果类：榛子、核桃…… ——“果品系列”—— 3）核果类：枣、龙眼…… 4）凉果类：青梅、葡萄干…… 5）果脯、蜜饯类：樱桃脯…… 宫廷特色小吃 ——“糕点系列”—— 芙蓉糕、萨其玛、承德南沙并…… 1）米系列：薏仁米葛仙米槟榔四、宫廷高贵补养品 ——“药材系列”——人参、虫草…… ——“食材系列”——海参、燕窝、蛤士蟆 1）御膳类：银筷、汤匙…… 五、宫廷用品 ——“器皿系列”—— 2）御用茶具类：茶杯、茶托、茶盖 ——“服饰、饰品系列”——吉绸袍挂三镶如意绍兴黄酒声誉斐然，清朝时被评为全国十大名产之一绍兴黄酒品种甚多，著名 元红酒——又女儿红、称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴酒的代表品种和大宗产品。此酒发酵完全，含残糖少，酒液橙黄，透明发亮，具特有芬芳，味爽微苦，含酒精16~19%，含糖0.4~0.8克/100毫升以下，总酸0.45克/100毫升以下， 受大大众普遍喜欢。 加饭酒——加饭酒是绍兴黄酒的一种，是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒质醇厚，气郁芳香。 花雕酒——据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。 善酿酒——黄酒的一种。 色泽深黄清亮，香气特盛，酒度适中，口味甜美，是绍兴传统名酒之一。酒度≥12.0%(V/V)，属半甜型黄酒。 该酒是以贮存1-3年的陈元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。 香雪酒——香雪酒为绍兴传统名酒，由于加用糟烧而味特香浓，采用白色酒药而酒糟洁白如雪，故称香雪酒。香雪酒从前只用于盖在刚灌坛的元红酒上，以增加香气和风味，故又称“盖面”。为绍兴酒高档品种之一。 ——药酒系列——： 1）“露酒”系列：这类药酒大多由药酒店酿制并出售，所用的方法名为“烧酒以蒸成”，即用花果或者某些香料做原料，经蒸馏后收集带有芳香性的蒸馏物，这些蒸馏物名为“露”，加到酒中，就得到了“露酒”。 其中很多药酒都具有“保元固本，益寿延龄”的功效，为当时的文人士子所钟爱。可见当时，在京城的酒店中，药酒店已经三分其一。对于这一盛况，时人曾做《燕京杂咏》赞颂：“长连遥接短连墙，紫禁沧州列两厢，催取四时花酿酒，七层吹过竹风香”。 玫瑰露酒——玫瑰露酒主要是医治胃脘痛。对于寒凝气滞、脾胃虚寒者，药酒用之尤宜。在公元二千多年前的《神农本草经》记载“久服轻身耐老”。现代药理研究证实茵陈有保肝利胆、降低胆固醇、降低血脂、降血压、抗肿瘤和提高人体免疫功能的作用。为使茵陈能“久服