烘焙食用油的分类和用途.docVIP

烘焙食用油的分类和用途 天然奶油 从牛奶中所提炼出来的天然油脂，为做高级蛋糕，西点之主要原料。 有含水与无水两种 32~34发酵奶油乳脂肪16~20%，无脂固形物8~9%，杀菌后冷却到21~22，接种乳酸菌发酵后，再冷藏包装贩卖。亦可部份加入奶油 butter 中，做为天然香料的来源。 酥油 其成份为：白油+胡萝卜素+天然香料，与白油可以替代使用。可普遍用在任何一种烘培产品中。36~42 雪白乳化油 是一种以动植物油 牛油、猪油、棕榈油、色拉油、椰子油…等 精制后，混合调制成的白色固体油脂。多数用于面包之制作或代替猪油使用。38~43 白油 在台湾，白油的成份与雪白乳化油一样，唯一的差别在于白油中没有打入氮气，所以打发能力较差，且外观颜色不像比雪白乳化油那么白。 玛琪琳 是一种以动植物油 牛油、猪油、棕榈油、色拉油、椰子油…等 混合调制成固体油脂。含水15～20％及盐3％，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。 起酥玛琪琳 成份与上述玛琪琳相似，但熔点较高，含水量约在25%~30%，用作西点和起酥面包和膨胀多层的产品中。亦有用天然奶油制成的片状起玛雅琳。约43~47 猪油 是由猪脂提炼的，淡黄色，有明显的猪油香味，但保存时限较短。多用于产品品质较酥的中式点心。 精制猪油 精制过的猪油，无味、白色油脂，为食用油中油性 酥松度 最高的油脂，一般多用于中式点心、炸肉圆、桃酥、礼饼…等，多为桶装 16kg ，市面不易购得。 色拉油 由黄豆提炼而得的液体油。常用于戚风蛋糕中。 橄榄油 大致用于面包不粘性与磅奶油搅拌，装饰奶油调软，硬度调整。 油炸油/软质棕榈油 软质棕榈油安定性佳，油炸时不起油爆、不起泡，具有香酥风味。在高温下不易裂解而产生有害人体健康之物质，非常适合油炸。 鲜奶油 由鲜奶浓缩，使含油量达到约36％，可用作蛋糕表面霜饰之用。 宣告死亡的概念 指经利害关系人申请，由法院宣告下落不明的满一定期间的自然人为死亡的制度宣告死亡是指自然人离开住所，下落不明达到法定期限，经利害关系人申请，由人民法院宣告其死亡的法律制度。与宣告失踪制度的设计目的相比，宣告死亡主要解决失踪人的整个民事法律关系的状态问题，而宣告失踪则主要解决失踪人的财产管理问题。故宣告死亡重在保护被宣告死亡人的利害关系人的利益，而宣告失踪则重在保护失踪人的利益。三明治——赌徒伯爵的午餐约翰蒙泰格 John Montague ，是个恶名昭彰的赌徒毛泽东说，“鲁迅是中国文化革命的主将，他不但是伟大的文学家，而且是伟大的思想家和伟大的革命家。鲁迅的骨头是最硬的，他没有丝毫的奴颜和媚骨，这是殖民地半殖民地人民最可宝贵的性格。鲁迅是在文化战线上，代表全民族的大多数，向着敌人冲锋陷阵的最正确、最勇敢、最坚决、最忠实、最热忱的空前的民族英雄。鲁迅的方向，就是中华民族新文化的方向。” 毛泽东的评价主要集中在三个方面： （1）认为鲁迅有卓越的政治远见，指出“他用望远镜和显微镜观察社会， 所以看得远，看得真”； （2）认为鲁迅具有斗争精神，指出“他在黑暗和暴力的进 袭中，是一株独立支持的大树，不是向两旁偏倒的小草。他看清了方向，就向着一个目标奋勇地斗争下去，决不中途投降妥协”； （3）认为鲁迅具有牺牲精神，指出“他一点也不畏惧敌人对于他的威胁利诱与残害，他一点也不避锋芒，把钢刀一样的笔锋向他所憎恶的一切”。毛泽东还从这三个方面的评价出发，总结出“鲁迅精神”，认为“鲁迅的一生就贯穿了这种精神”。 横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛 叶圣陶：与其说鲁迅先生的精神不死,不如说鲁迅先生的精神正在发芽滋长，播散到大众的心里。郑振铎：鲁迅先生的死，不仅是中国失去了一个青年的最勇敢的领导者，也是我们失去了一个最真挚最热忱的朋友。郭沫若：鲁迅先生无意做诗人，偶有所做，每臻绝唱老舍：看看鲁迅全集的目录,大概就没人敢说这不是个渊博的人。可是渊博二字还不是对鲁迅先生的恰好赞同。茅盾：要冒这一切伟大的永久纪念的必得办到,由一个先决条件：学习鲁迅!鲁迅逝世时，郁达夫在《怀鲁迅》中写下这样的话：没有伟大的人物出现的民族，是世界上最可怜的生物之群；虽有了伟大人物，而不知拥护、爱戴、崇拜的国家，是没有希望的奴隶之邦。——《怀鲁迅》郁达夫，一九三六年十月二十四日在上海，原载一九三六年十一月一日《文学》。