冷冻食品.docVIP

摘 要 冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展国家发展迅速。 冷冻食品起步于20世纪70年代，经过多年发展，改变了传统的冷冻技术，使冷冻食品行业不断完善，加快了冷冻食品行业的发展，现在冷冻食品行业花色品种最多的是米面点心制品与预制菜肴，其中的冷冻蔬菜，大部分出口日本和美国。 但是，冷冻食品行业也存在不足，如交通运输也、冷冻食品行业没有统一的行业标准和规范、国产速设备质量不高等都影响冷冻食品行业的发展。 关键词：冷冻食品；发展前景；影响因素 引言 冷冻食品（quick freezing food）是在低于下加以冻结的食物。一般来说，食品在结冰的过程中，其细胞组织会因为冰结晶而被破坏，而现在所标榜的急速冷冻法，就是让食物快速通过最易结晶的零度至负五度的温度。如此一来，食物中的水在还来不及结晶就被冻结了，不仅可保组织的完善，细菌及酵的作用也会缓慢下来，使食物能保持鲜美、腐败。19世纪上半叶冷冻机的发明。1877年，Charles Tellier（法）将氨-水吸收式冷冻机用于冷冻阿根廷的牛肉和新西兰的羊肉并运输到法国，这是食品冷冻的首次商业应用，也是冷冻食品的首度问世。20世纪初，美国建立了冻结食品厂。20世纪30年代，出现带包装的冷冻食品。二战的军需，极大地促进了美国冻结食品业的发展。战后，冷冻技术和配套设备不断改进，冷冻食品业成为方便食品和快餐业的支柱行业。20世纪60年代，发达国家构成完整的冷藏链。冷冻食品进入超市。冷冻食品的品种迅猛增加。中国在20世纪70年代，因外贸需要冷冻蔬菜，冷冻食品开始起步。80年代，家用冰箱和微波炉的普及，销售用冰柜和冷藏柜的使用，推动了冷冻冷藏食品的发展；90年代，冷藏链初步形成；品种增加，产量大幅度增加。 冷冻食品按冻结的方式不同分为冷却食品和冻结食品。按原料分为冻食品行业在70年代末期开始发展，经历了二十多年的发展之后，冻食品已成为中国传统食品产业化的成功典范，冻行业也成为一个新兴的“朝阳产业”。冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一，冻行业在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也随之得到了蓬勃的发展?2.1.1 城市生活节奏加快，冷冻食品需求出现增长 消费需求增长是市场扩容的根本。未成家的年轻人是冻食品的重度消费群体，成家的白领和金领等是另一重要消费群体。随着就业压力的增大，年轻群体在家做饭的机会减少，冻食品等方便性食品成为许多年轻人的必备食品。成千上万年轻人从农村涌入城市，国城市化进程不断加快，扩大了冻食品的消费群体。众多年轻人的结婚年龄越来越大，延长了冻食品的消费周期。冻食品的快捷、方便、卫生等特点，满足了城市生活节奏的加快，因此市场容量自然出现大幅增长。国冻食品经过十几年的快速发展，形成了以三全、思念为龙头的河南产业集群，和以龙凤、湾仔码头为龙头的上海产业集群。龙头企业的产能不断扩大，生产实现了产业化、规模化和标准化。因为制造门槛并不高，因此众多中小企业纷纷涉足冻食品。集群的龙头企业带动了中小冻食品企业的发展。生产企业的不断增加，促使冻食品消费扩容。更重要的是，在原材料和人工成本不断攀升的今天，产业集群在原材料采购、人员工资等方面都具有相对成本优势。目前餐饮店中因为厨师等工作人员工资大幅提高，水饺等面食的制作成本不断攀升。而冻食品行业因为实现了产业化，制造成本远远低于餐饮店。许多中小餐饮店也成为了冻食品的用户。因为手工专业水饺店等价格比冻水饺高，许多在餐馆中消费的人开始转向冻食品。三全、思念等上市公司，在股市低迷的今天，仍然保持了较高的增长速度，也使得更多资本涌入速冻食品行业。资本是行业发展的风向标和催化剂。因为冻食品行业的未来数倍增长空间，吸引了资本的目光。反过来，资本的介入，又加快了冻食品行业的发展速度。在商业资本的支持下，三全等领军企业产品开发加快，品牌投入等不断增加，吸引更多消费者使用速冻食品。2.1.4 冷链更加完善使销售渠道不断拓宽 从车间到消费者的手中，冻食品每个环节必须在冷冻状态下储存。厂家生产、经销商储运、零售商陈列和消费者使用等过程中都必须冷冻。冻食品的冷链不断完善，是产业发展的基础。更多中小型超市增加了冻食品专柜，使得众多未成家的年轻人购买和储藏更加方便。销售渠道的拓宽，方便了消费者购买，增加了消费者购买的频次，从某种程度上扩大了冻食品容量。冷冻食品目前国冻食品主要集中在水饺、馄饨、汤圆、馒头、包子等面食产品。随着生活节奏的加快和消费观念的逐步改变，冻成品菜等非面食产品，必将成为新的需求增长点。最近几年，在全国糖酒会