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食品理化检测中准确度因素相关问题探讨 　　摘 要 在分析食品理化检测的误差的基础上，结合实际工作情况下，对于食品理化检测中处理误差进行一定的思考和探讨，希望对于今后食品理化检测具有一定帮助。 　　关键词 食品理化检测；食品安全；准确度分析；误差分析 　　中图分类号R155 文献标识码A 文章编号 1674-6708（2014）122-0114-02 　　0 引言 　　食品安全现如今已经越来越引起人们的重视，人们也对于这些案例进行了更多的思考，因此，质量检测应该要严格控制，按照相关规定，能有效给予被检测的食品进行准确的检验。但是，在食品理化检测中，由于需要进行较多的检测指标，具有较长的食品检测时间，这就造成了一定的干扰因素，只有分析相关干扰原因，才能尽量减少上述因素对于食品理化检测结果的影响。 　　1 食品理化检测的误差分析及解决探讨 　　1.1系统误差分析 　　在测定过程中，系统误差往往是由于仪器所引起，通过合理进行配备实验仪器，能够在满足检测需要的前提下，尽量减少误差，另外，还应该对于常见的系统误差进行掌握，进行定期的仪器校准和检查。在进行食品理化检测过程中，应该进行多次重复测定，要求能够正确地使用仪器和使用正确的仪器，更好发现系统误差。一般来说，可以通过仪器校正法、空白实验法和对照实验法这三种方法，有效消除系统误差。 　　1.2 方法误差 　　由于不恰当的检测分析方法而造成的必然误差就是方法误差，另外，检测过程中的相应的各种理化检测途径和各个环节都能导致出现方法误差，造成不准确的食品理化检测结果。 　　根据相关的类似经验，在了解待检测样品特点及属性基础上，应该选择合理的检测方法来处理该类误差。在高含量组分的样品测量中，化学分析方法能够得到较为准确的结果，一般误差在千分之几。同样，应该利用别的方法进行低含量组分的处理。另外，通过相应的国际上公认的具有一定准确度的检测方法，也能够有效使得食品理化检测结果的可靠性大大得以保证，同时，理化反应完全应该在检测过程中特别注意，使得副反应的发生尽量减少。 　　1.3 操作误差 　　对于正常操作过程中，由于相关的行为或者主观因素而由检测人员造成的非系统误差就是所谓的操作误差。比如，对于使用前的滴定管，洗涤存在挂液；颜色变化在理化检测过程中造成观察的不敏锐形成误差；沉淀洗涤过程过分或者不充分；灼烧沉淀物的温度过低或者过高，存在的时间或者过长或过短；相应的在量筒、滴定管方面的读数误差等。另外，新的杂质也会在各个检测分析环节中引入而造成样品的机械损耗，操作人员的不同也会造成计量精确度的差异，这些都容易造成误差 　　出现。 　　提高检测人员的专业性和进行重复多次检查则是消除该类误差的有效方法，同时，还应该做好仪器的校准工作，也需要进一步包括经过校准后仪器所出现的误差问题，比如滴管和天平。在进行样品的天平测量过程中则会引入±0.002g 的绝对误差，±0.02ml 的绝对误差则会在使用滴管滴定中产生，应该尽量避免此类误差出现在检测过程中，其中，样品最小质量为0.2g，滴定过程试液的最小体积为20ml。 　　1.4偶然误差 　　同一检测条件下，同一样品经过多次重复测量，系统误差的影响尽管能够有效消除，还存在不一致的检测结果，这就是由于偶然误差的原因，也称为随机性误差。在检测过程中，不确定性因素随机变动能够造成偶然性误差，偶然、独立、微小则是不确定因素的特点，由于表现上不存在相关规律，也称为不可预测误差。 　　多次测量取平均值则是进行该类误差消除的主要方法，需要把平行测定的检测次数在检测过程中有所增加，为了使得正负偶然误差抵消，应该注意取平均值的相关问题。这样处理的结果能够对于其它系统误差进行一定的消除，使得处理结果更加接近真实效果，具有一定的准确性。可以通过3～5次测定次数在一项分析检测中进行。 　　2对食品理化检测中遇到的误差问题思考 　　2.1检测工作人员在食品理化检测中的要求 　　由于食品理化检测的特殊工作性质，保持谨慎的工作态度应该让食品理化检测的工作人员所具备，在工作不应该应付了事，而应该保持较为积极的工作态度，食品理化检测中应该体现出科学严谨的态度，检测食品则应该严格按照规定进行，需要在实验过程中的检测方案的选择。 　　2.2实验方案在在食品理化检测中应该合理选取 　　针对某一种的食品理化检验，存在多种检验方案的情况下，应该充分权衡每种检验方案中检测的利与弊，需要检测人员对于本次食品检测内容进行准确的衡量，在仔细筛选下，采用避重就轻的原则，取保选定的检测方案具有对于检测的最小化 　　影响。 　　2.3合理抽取、标准配制样品 　　随机性原则应该落实在样品的选取过程中，合理抽取检测样品也应该在食品理化检测中格外注意，配制的均匀性应该保