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对餐饮服务专业顶岗实习指导工作的思考.doc
对餐饮服务专业顶岗实习指导工作的思考
【摘 要】餐饮服务企业管理人员文化素质整体偏低,人才流失率过高,一线管理型高技能人才、高素质服务人员匮乏现象始终在困扰着企业,并制约其发展,专业顶岗实习学生,既能解决企业所需一线高素质服务人员问题,又可降低人工成本,提高餐饮企业产品质量,并为餐饮企业储备管理型高技能人才。本文结合自己的工作实践就餐饮服务专业顶岗实习指导工作方面的问题进行了分析探讨,提出了自己的观点。
【关键词】餐饮;服务,实习指导;工作;思考
我国现代服务业发展迅速,餐饮服务管理人才已达到相当规模,呈现年轻化、专业化趋势。餐饮服务业持续发展的瓶颈:一是管理人员文化素质整体偏低,二是年平均流失率达到了较高的比例。具有较高素质的一线服务人员紧缺现象始终在困扰着企业。当前高职院校本着以市场为需求对人才培养的办学宗旨,实施校企合作,联合办学模式,即在高年级学生当中实施企业顶岗实习教学活动,参加企业顶岗实习的学生不仅有深厚的专业基础,还有着实践操作技能,更有着低成本高素质和可塑性的特点,这种合作形式愈来愈受到企业青睐。作为培养餐饮服务人员的培训机构,应做好餐饮服务专业实习指导工作。
1 餐饮服务企业接纳专业顶岗实习生动机
1.1 一线高素质服务人员的匮乏
餐饮业间的竞争已变成人才竞争。为了满足岗位工作需求,餐饮业人力资源部面向社会忙于新员工的招聘,简单的入职培训,毫无专业基础、毫无职业素质的新员工便匆忙上岗,上岗不久便发现餐饮服务工作压力大,所期望工作、生活环境和工资待遇与现实之间有差距,使刚入职不久的员工又选择离去,员工流失率过高,提高了餐饮服务人工成本,降低了产品质量。于是,餐饮服务业人力资源开发与储备工作便转向了各旅游院校的顶岗实习生,因为未来高素质、高能力的人才常产生于这些即将毕业的学生中。而“顶岗实习”实践教学恰好让餐饮服务业与其未来的人力资源有一次亲密的接触:相互了解、相互吸引。
1.2 顶岗实习生能为企业带来的益处
所谓“顶岗实习”是一些高职院校实施校企联合“2+1”人才培养模式,即前2年在校理论学习,最后1年到企业实习。通过到企业顶岗实习,学校充分利用饭店资源,培养学生饭店服务技能和业务操作能力,并对学校所学的理论知识进行巩固与加强,从而实现由学生向 “员工”的角色转换,为社会输送高质量的管理人才与高级技术应用型人才。实习期结束,企业可从中挑选优秀毕业生作为正式员工。在此期间学生是双重身份,主要接受企业的管理,学校予以辅助。顶岗实习学生在校受到正规职业教育,专业对口、思想敏锐、充满活力、感情纯朴,有很强的责任心;具有实际操作技能,在仿真工作环境中受过训练,上手快,能顶岗,承担着正式员工同样的工作任务,他们高素质的服务劳动,会对餐饮服务业素质和管理素质起到潜移默化的促进作用。顶岗实习学生扮演的是学生和企业员工双重身份,所以,企业只需付给低于正式员工工资的实习补贴费即可;同时,在一年的顶岗实习期间,饭店还免为这些人缴纳各种社会保险金,极大地降低了企业人工成本。企业人才流失率稳定,顶岗实习学生?无独立择业权,鉴于学校学籍管理,一般比较稳定,企业可在短期内降低人才流失率,人员稳定。学校参与管理,方便企业。顶岗实习是一种实践教学,学校派专职指导教师对学生进行各种思想教育以及劳动纪律、出勤管理等。
2 餐饮服务业顶岗实习生管理中存在的问题
顶岗实习学生在校期间,对其未来工作的行业企业充满着期待,也为自己规划了美好的职业生涯。不过通过与餐饮业零距离接触,对他们未来要从事的行业企业有了切身的了解,重新的认识。
2.1 硬性安排工作岗位,人员留用采用统一管理模式
顶岗实习学生中有的思想较活跃,性格外向、善于沟通、长于交际,但却安排在客房工作,大有“英雄无用武之地”之感。而客房服务的预先标准设定留给人创造性空间太狭小,重复简单的机械性劳动,学生心理承受力达到极限,则提出轮岗要求,企业难以满足。因此,学生请病假或要求离开企业现象屡屡发生。
2.2 部门人际关系紧张,缺少和谐愉快工作氛围
创造一个宽松、愉快的人际关系环境,营造和谐快乐的工作氛围,使员工产生向心力和依附感,齐心协力地实现企业目标则是每个企业经营理念。相当一部分老员工,在长期的工作中积累了丰富的经验,但由于自身素质的影响,竞争的压力加大,不愿接纳这些思想活跃、有专业知识与技能的实习生,有意识制造一些麻烦,让实习学生无法应对。紧张的人际关系,使顶岗实习生无法专心工作。部门主管作为基层管理人员,对实习生工作中出现的诸多问题,不能做细致耐心指导。有些企业管理层人员对此现象熟视无睹,没有将顶岗实习的学生真正当成企业一分子加以爱护。
2.3 工作给顶岗实习生带来较大心理压力
有的企业人
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