【南方新课堂 金牌学案】2017年高考生物一轮总复习 生物技术实践章末知识提升课件（选修1）.pptVIP

* 章末知识提升 葡萄糖等有 机物 蔗糖等有机物 糖、醇、有 机 酸等 碳酸盐等 大 气中是 CO2 碳源 无机盐 无机盐 大量元素 和微量元素 无机盐 无机盐 无机 元素 水 水 水 水 水分 异养 自养 动物细胞培 养的培养基 植物组织培养的 培养基 微生物培养的培养基 比较 项目 1.培养微生物、植物组织、动物细胞的培养基的比较： 　动物血 　清等 生长素、细胞分 裂素 － － 特殊 添加 物 维生素类 维生素类 维生素、氨基 酸、碱基等 － 生长 因子 　 多种氨 　 基酸 氨基酸、酵母汁 等 蛋白质、多肽、 氨基酸、铵盐、 硝酸盐等 注： 固氮微生物不 需要上述物质 铵盐、硝酸盐 等无机氮化 物 氮源 异养 自养 动物细胞培 养的培养基 植物组织培养的 培养基 微生物培养的培养基 比较 项目 续表 酒精含量一般控制在 12%左右。酒精含量过高， 使腐乳成熟期延长。酒精含量过低，杂菌繁殖快， 豆腐易腐败 酒的控制 盐浓度过高会影响腐乳的口味；盐浓度过低，腐 乳易腐败变质 盐的控制 含水量约 70%，用含水量过高的豆腐制腐乳，不 易成形 水的控制 说明 项目 2.腐乳的制作： 1 影响腐乳品质的条件。 具有调味和杀菌的作用，也会影响腐乳的风味或 质量 香辛料 控制在 6 个月左右 发酵时间 温度为 15 ℃～18 ℃ 温度的控制 说明 项目 续表 2 防止杂菌污染。 ①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。 ②装瓶时，操作要迅速小心。加放卤汤后，要用胶条将瓶 口密封。封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口 被污染。 *