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红碎茶的发展以及特征 　　红碎茶属于红茶茶叶 　　红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世界茶叶总出口量的８０％左右，有百余年的产制历史，而在我国发展，则是近３０年的事。 　　红碎茶的由来 　　红碎茶生产和出口最多的国家还是印度，随着加工机械的不断发明，逐渐习惯将红茶切碎处理。印度茶种是由我国进口的，种茶制茶技术都是由中国专家指导进行的。自１８７４年W.S.莱尔（W.S.Lyle）发明第一台揉捻机后，１８７６年乔治·里德（George Reid）又发明了切茶机，将条形茶切成短小而细的碎茶，红碎茶则正式出现。再经近百年的发展，各种新的机具不断发明，相应的工艺技术不断出现，各类制法大致确定，产品花色基本定型，消费的习惯已经形成，使红碎茶成了全球性的大宗饮料。 　　红碎茶的分类以及特征 　　红碎茶按制法分为传统制法和非传统制法两类。尽管制法不尽相同，但是红碎茶的花色分类，及各类的外形规格基本一致，分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种。 　　叶茶类外形成条状，要求条索紧结，颖长，匀齐，色泽纯润，有金毫（或少或无金毫）。内质汤色红艳（或红亮），香味鲜浓有刺激性，按品质分为“花橙黄白毫”和“橙黄白毫”两个花色。碎茶类外形呈颗粒状，要求颗粒重实匀齐，含毫（或无毫），色泽乌润，内质汤色红浓，香味鲜爽浓强，按品质分“花碎橙黄白毫”、“碎橙黄白毫”碎白毫等花色。 　　片茶外形呈木耳形片状，要求尚重实匀齐，汤红亮香味浓爽，按品质分“花碎橙黄白毫屑片”、“碎橙黄白毫屑片”、“白毫屑片”、“橙黄屑片”和“屑片”等花色。末茶外形呈砂粒状，要求重实匀齐，色乌润，内质汤色红浓稍暗，香味浓强微涩。 　　我国红碎茶的发展史 　　我国红茶的碎片茶主要是指在工夫红茶加工过程中，由于筛切工序自然产生的芽尖、片末茶，经筛分整理而成的芽茶，碎茶，副茶有花香，茶末及茶梗等。１９５８年，中央商业部、外贸部联合湖南采购厅、湖南农学院等单位，在湖南安化采用传统制法试制红碎茶一举成功，为我国发展红碎茶生产开创了先例。１９６４年根据国际贸易的需要，决定并发文在云南勐海、广东英德、四川新胜、湖北芭蕉、湖南瓮江、江苏芙蓉六个茶场（厂）开始大规模试制，为我国发展红碎茶生产奠定了坚实的基础。１９６７年，外贸部根据国际市场对红碎茶品质规格的要求，制定并颁发了四套红碎茶加工统一标准样，供各地区对照标准加工和验收之用。 　　红碎茶发源于印度，后来我国也研制成功，目前我国红碎茶的主要产地在云南、广东、海南、广西等地，主要还是出口为主。 红碎茶的制作工艺介绍 红碎茶不是简单的将工夫红茶进行切碎处理，红碎茶也有属于自己的制作工艺，下面详细讲解几种红碎茶的制作工艺以及红碎茶的特点特征，主要分为传统制法，转子制法，Ｃ·Ｔ·Ｃ制法，Ｌ·Ｔ·Ｐ制法四种加工工艺。 　　（１）传统制法红碎茶 　　指按最早制造红碎茶的方法，即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”，后经发酵、干燥制成的。这种制法产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品，各套花色品种齐全。碎茶颗粒紧实呈短条状，色泽乌黑油润，内质汤色红浓，香味浓度好，叶底红匀。该类产品外形美观，但内质香味刺激性较小，因成本较高，质量上风格难于突出，目前我国仅很少地区生产。 　　（２）转子制法红碎茶 　　是指在揉切工序中使用转子机切碎的红碎茶。我国转子机制法系于７０年代先后在广东英德、江苏芙蓉等地率先采用的，英德仿照洛托凡机制成首批转子切茶机，制出我国第一批转子型红碎茶，江苏芙蓉参照绞肉机原理制成的转子切茶机相继问世。制法上均系先平揉后切碎，后来卧式揉捻机出现，部分厂（场）联装成自动流水线，将萎叶进卧式揉捻机“打条”，再经转子机切碎，避免平面揉捻机不利联装的缺点。该法所制的红碎茶，亦生产叶茶、碎茶、片茶、末茶四类产品。其中碎茶外形紧卷呈颗粒状，重实匀齐，色泽乌润或棕黑油润，内质汤色浓亮，香味浓较鲜，具有较强的刺激性，叶底匀齐红亮。该茶除具有外形美观和色泽乌润的优点外，内质浓强度较传统红碎茶好，而且成本较低。现我国大部分国营茶场茶厂都按此法生产。洛托凡制法属此类。 　　（３）Ｃ·Ｔ·Ｃ制法红碎茶 　　是指揉切工序采用Ｃ·Ｔ·Ｃ切茶机切碎制成的红碎茶。Ｃ·Ｔ·Ｃ切茶机（Ｃｒｕｓｈｉｎｇ Ｔｅａｒｉｎｇ Ｃｕｒｌｉｎｇ）系英国Ｗ·麦克尔彻（Ｗ·Ｍｃｋｅｒｃｈｅｒ）于１９３０年发明的一种切茶机，１９５９年引进两台，因缺少配套机械，未能制成正式Ｃ·Ｔ·Ｃ产品。１９８２年海南岛南海茶厂引进整套Ｃ·Ｔ·Ｃ制法的机械，正式开始我国Ｃ·Ｔ·Ｃ红碎茶的生产。７０年代末和８０年代初期，我国开始制造Ｃ·Ｔ·Ｃ类机，但尚未能大面积地推广。 　　Ｃ·Ｔ·Ｃ制法红碎茶无叶茶花色。碎茶紧实呈粒状，色棕黑油润，内质香味浓强鲜爽，汤色红艳，叶底红艳匀齐，是国际卖价较高的一种红茶。 　　（４）Ｌ·Ｔ·Ｐ制法红碎茶 　　是指用