饮茶十忌和泡茶七问.doc

饮茶十忌和泡茶七问 ?? 一忌空腹饮茶 空腹饮茶，茶性入肺腑，会冷脾胃，等于“引狼入室”，我国自古就有“不饮空心茶”之说。????? ??? 二忌饮烫茶 太烫的茶水对人的咽喉，食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。另据国外研究显示，经常饮温度超过62oC茶者，胃壁较容易受损，易出现胃病的病症。饮茶的温度宜在56oC以下。????? ??? 三忌饮冷茶 温茶，热茶能使人神思爽畅，耳聪目明；冷茶对身体则有滞寒，聚痰的副作用。????? ??? 四忌浓茶 浓茶含咖啡因，茶碱多，刺激强，易引起头痛，失眠。????? ??? 五忌冲泡时间太久 冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗，味差，香低，失去品尝价值；而且由于茶叶中的维生素C，维生素P，氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低；同时由于茶汤搁置时间太久，受到周围环境的污染，茶汤中的微生物（细菌和直菌）数量较多，很不卫生。????? ??? 六忌冲泡次数过多 一般茶叶在冲泡3－4次后就基本上没有什么茶汁了。据有关试验测定，头开茶汤可含水浸出物总量的50%，二开茶汤含水浸出物总量的30%，三开茶汤则为10%，四开茶汤却只有1－3%，再多次冲泡就会使茶叶中的某些有害成分也被浸出，因为茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。????? ??? 七忌饭前饮茶 饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。????? ??? 八忌饭后马上饮茶 茶中含有鞣酸，能与食物中的蛋白质，铁质发生凝固作用，影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收。????? ??? 九忌用茶水服药 茶叶中含有大量鞣质，可分解成鞣酸，与许多药物结合而产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。所以，俗话说：“茶叶水解药”。 ??? 十忌饮隔夜茶 因隔夜茶时间过久，维生素已丧失，而且茶里的蛋白质，糖类等会成为细菌，霉菌繁殖的养料。当然，未变质的隔夜茶在医疗上还是有它的作用的。如：隔夜茶含丰富的酸素，氟素，可以阻止毛细血管出血；如患口腔炎，舌痛，温疹，牙龈出血，皮肤出血，疮口脓疡等可用隔夜茶治；眼睛出现红丝或常流泪，每天用隔夜茶洗眼多次，可奏奇效；每天早上刷牙前后或吃饭以后，含嗽几口隔夜茶，不仅可以使口气清新，还有固齿的作用，等等。 ? 如何泡茶的七个问题 问一﹕请问泡茶用什么水最好﹖泡茶的水以软水为佳，因软水不会干扰到任何茶叶之色、香、味的表现，尤以重香气的茶叶以软水冲泡最好，香味的表现不会受到水质的影响。反之如使用硬水冲泡高香气的茶叶时，香气不扬且变得沉闷。台湾目前如要取得较佳的软水仍以蒸馏水、逆渗透膜（俗称RO）处理过的水，或是离子交换树脂滤水器过滤的水为佳。对初学者而言，先要用软水来累积经验，等熟悉各种茶的原始特性后，可再利用水质的差异求取茶汤的不同变化：例如要泡像铁观音这类注重喉韵及嘴内感觉的茶时，用稍硬的水来泡，可使喉韵更好及茶汤更滑溜。矿泉水拿来泡茶也可以，但要知道其矿物质的含量，含量低的适合泡重香气的茶，含量多的适合泡重喉韵的茶。问二﹕我只能用自来水泡茶，请问有何诀窍﹖ 使用自来水泡茶时，最好先用Brita滤水器将水过滤过，如此必能取得较佳的水质。如无法使用过滤过的水，一定要先将自来水煮沸后才泡茶，如此除了杀菌以外，还可以把水中的碳酸氢钙及碳酸氢镁由水中分解沉淀出来（即水壶内的水垢），令水质较软。另外把水煮沸尚可以帮忙驱散自来水中的氯气，不致影响茶汤的味道。问三﹕烧水有何诀窍﹖如要烧水泡茶，水不要沸腾太久，否则会把水煮老，如此泡出来的茶汤会缺少活性，缺乏鲜爽的感觉。把水煮老的原因为水煮太久会使含在水中的少量二氧化碳跑掉，把水变成死水。这种道理如大家揣摩一下刚开瓶的汽水与摆很久的汽水在嘴巴内的感觉就知道了：当汽水的气很强，富含二氧化碳时，在口腔内充满了活性，但汽水摆久后，二氧化碳跑掉了，喝在嘴里就失去活性，一点刺激性都没有。由此也可知最好不要用摆在热水瓶中很久的热水来泡茶，如此茶不会好喝。古人泡茶很讲究使用「活水」，即汲取流动的泉水或山溪的水，其中的一个原因为活水在流动的过程中会溶有较多的二氧化碳。而活水又以流动越缓慢的越佳（如一滴一滴滴出来的水），因这样子水可以与空气接触更久，水中二氧化碳的含量更高。问四﹕请问泡茶用温度多高的水最好﹖(水温)泡茶时，水温的高低要依茶叶的老嫩、焙火、香气、外形、品种等因素而有不同的调节，才能发挥不同茶叶的特色。概括来说，泡茶的水温越高，茶叶的溶出物越多，茶汤的活性越强、滋味越强、香气也越扬，但茶汤苦涩的机会也越大。反之泡茶时如水温不高则茶汤不易苦涩，但茶汤的活性、滋味、香气也就较差。所以泡茶时，要注意下列茶叶的特性来调整水温，才可将茶叶的优点发挥得淋漓尽致，