赤山—粿的故鄉-文德國小.pptVIP

準備餡料 將糯米團捏成碗形 放入餡料 將餡料包起來 將包餡的糯米團搓圓 將粿模上沙拉油（防止粘黏） 將糯米團置於粿模上 用手指將糯米團由中央向四週壓平 加上香蕉葉，輕輕取下紅龜粿 紅龜粿做好了 放到竹箅上蒸熟就可以吃了 好吃的粿，原來是這樣做的 看我多麼聚精會神！ 我的紅龜粿做好了 赤山粿 吃過的人都說讚 年糕食譜 　材料：糯米三斤、砂糖一斤四兩 　做法：　 　　　1.糯米洗淨泡水，打成米漿，製成粿。　　2.粿粉團加入砂糖揉搓均勻，大火蒸50　　　　分鐘至粉漿不沾筷子。 碗粿食譜 　材料：在來米半斤、香菇丁一匙、豬絞肉一匙、 鹹蛋黃數瓣、蘿蔔乾一匙、蝦米一匙、 蔥頭末一匙 做法： 　　1.在來米洗淨泡水磨成米漿。　2.起油鍋爆香蔥頭，加入香菇丁、豬絞肉、蝦　　　米、蘿蔔乾炒熟，再以酌量調味料拌勻。　3.米漿用小火慢煮至湯濃，分裝入飯碗中，將　　　炒好的香菇、肉末及鹹蛋黃等配料舖在碗面　　米漿上，再入電鍋蒸十分鐘，灑上醬油膏，　　就可食用。 發粿食譜 　材料：在來米半斤、糖一杯、麵粉半杯　　　、發粉三小匙 　做法： 　　1.在來米洗淨泡水後，打成米漿。　 2.米漿加入麵粉、糖、發粉攪拌至濃稠 　　3.碗洗淨倒入米漿八分 4.大火蒸10分鐘，改以中火蒸20分鐘。 挑動思古幽情細說「赤山粿」 龍目井水粿香飄---和粿結緣 　文德國小坐落在赤山地區，學區內有許多做粿的人家，傍晚時分，炊煙裊裊粿香四溢，形成社區一大特色。為使這項傳統技藝能傳承下去，並與學生的生活經驗結合，在設計學校本位課程時，四年級的「龍目井水粿香飄」單元，就結合此社區特色，加入做粿的活動，期盼孩子從親自參與中，了解先民腁手胝足的辛勞，並能延續屬於赤山人的米食文化。 赤山地名由來 　赤山位在鳳山的西北邊，四周圍繞許多小山丘，因土質含有鐵質，長期曝露地表，結成大小不一的氧化鐵塊，耕作不易，土表呈黃棕色，自清朝時就稱為「赤山」。附近有許多埤塘，有大埤（今澄清湖）、草埤（小貝湖），早有先民在此墾殖 粿的故鄉—赤山 赤山地區，從日據時代開始，就有「粿莊」的美譽，在南台灣享有盛名，「粿的故鄉」，非赤山莫屬。赤山地區指的是現在的鳳山市文山、文英、文華、文德四里，而真正的「粿莊」就是現今「老赤山」的文山里舊聚落。早期一百多戶人家中，每三戶就有一戶農家以做粿為副業，貼補農閒生計開支。因此，「赤山粿」不但維繫著傳統米食點心的技藝，也是先民在艱苦歲月裡賺取外快謀生的一技之長。 　　 出好水，眾人吃 　赤山粿遠近馳名，好吃的秘方，來自一個很令人敬佩的傳說：據說赤山為龍脈地理，二百多年前，有一位唐山地理師，路過赤山庄，因為受到庄民親切招待，為了感謝庄民的熱忱招待．地理師就問：「你們想食好水，或是出　人？」庄民經過討論後，認為出好水，大家都可以享受到，而出　人，卻只有一家人榮華富貴，於是就在地理師指點下，開挖二口「龍目井」，水質甘醇甜美，成為赤山粿好吃的秘方。 香、Ｑ、讚！無人能及 赤山的米，加上赤山「龍目井」泉水，做出來的粿特別Q，因此，「赤山粿」在高雄地區仍保有廣大的消費市場，老主顧提到「赤山粿」，無不稱:『讚！』。 「赤山粿」的可愛處，不只是在它維持百年來的傳統口味，而且所使用的米、餡、糖、配料也都取自天然成品，不加香精、糖精、奶油、奶粉等現代食品添加物，堪稱是道地的天然食品。甚至連基本包裝材料，仍採用香蕉葉、竹葉。據說，如不採用蕉葉，做出來的粿，味道會走樣。就是這樣的堅持，讓赤山粿享有不錯的口碑！ 各式各樣的粿，等你來品嘗 每一種粿都有屬於自己的故事與用途 紅龜粿 敬神祭祖喜慶用途最廣的粿 蘿蔔粿 蘿蔔糕又稱菜頭粿，象徵好彩頭 甜粿 象徵「步步高昇」「吉祥如意」「發財元寶」 代表可以過著甜甜蜜蜜的生活。 發粿 象徵財運的發粿，在中國的祭祀中最受到民眾的喜愛 ，成品愈發，表示來年財運愈佳。 草仔粿 清明掃墓常祭拜的食品， 主要是漿糰加入「鼠麴草」製成綠色粿 黑糖粿 紅圓粿 芋頭粿 九層粿 九層糕有多層糕之稱，是層層堆疊， 顧名思義，代表步步高陞的的意思。 做粿用具今與昔 赤山粿傳承至今，大多數的做粿用具，已被更進步的機器取代，唯一不變的是做粿人家，那份對粿的熱愛與堅持…… 做粿用具 磨米漿用的石磨，今日已被機器所取代 粿模 傳統木製粿模現在已不多見， 今日多為塑膠製或金屬做的粿模 傳統磨漿雖然耗費人力卻別有一番滋味 傳統搓揉粿脆工作已由壓麵機來替代 木製蒸籠蒸出好味道 堅持用大灶蒸出香Q的赤山粿 充滿古味的水缸 大家相招來做粿 紅龜粿簡單易學，很適合讓小朋友動手來做，親自享受做粿的樂趣 赤山粿製作步驟 做粿前一天先將米洗淨浸泡 將浸泡過的米放進磨