蚕豆的各种做法.docVIP

‘蚕’留清香。【蚕豆糕】 蚕豆老了。但越老越好吃。市场里都在疯卖，大家也在疯买。价格估计差不多1.5元一斤，三斤剥一斤，一斤剥七两，所以，一斤蚕豆米，差不多6-7元。这个价格是便宜还是实惠呢？ 蚕豆的吃法很多，可炒，可卤；可做菜，可做汤；而现在的老蚕豆，做蚕豆糕最好不过，虽然颜色没有嫩蚕豆那样鲜绿，但制作好的蚕豆沙沙的，口感极佳，值得一试。而且，淡淡的颜色，更有一番味道吧。蚕豆糕做法极简，与豆沙糕，芸豆糕一样，先制作豆沙，再用模子做出花样即可。 蚕豆糕（100g，4个） 原料： 蚕豆（去外皮）350g、冰糖50g、红豆沙160g。 做法： 1、蚕豆去掉外皮后，再去掉内衣。放入汤锅中，加水，不用太多，盖过蚕豆即可。 2、水开后十分钟左右蚕豆已经非常软烂，稍微晾凉一些，直接倒入料理机打成泥。倒入炒锅中，加冰糖，炒成蚕豆沙。炒至最后程度不要太干，因为豆沙在变凉的过程中还会蒸发水份。备好红豆沙。 3、蚕豆沙60g，红豆沙40g，分别团成团。以蚕豆沙做皮，红豆沙做馅，包起，收口。 4、放入月饼模子（我用的100g即5头的模子），按平。压出即可。 吃时可撒些桂花酱。 快手素菜--蚕豆炒蛋 嫩绿的蚕豆，黄灿灿的鸡蛋，还夹杂着葱花。这道菜，端上冬日的餐桌，一定能让家人眼前一亮，倍儿有食欲！！ 蚕豆不仅味美，营养也很丰富，含有大量的钙、镁、锌和维C，这些都是调节大脑和神经组织的重要成分；还含有能增强记忆力的胆石碱成分，所以，蚕豆是不折不扣的健脑食品哦！——俺得多吃点儿，最近感觉脑子乱的很。。。 原料：蚕豆200g、鸡蛋2个、小葱3根、姜3片。 做法： 图1、葱和生姜切末，备用；将2个鸡蛋打散，加入葱花搅打均匀； 图2、锅中倒适量油，烧热后，倒入鸡蛋液，一手握住锅柄微微晃动，一手拿筷子搅散蛋液；带蛋液凝固即可关火，将鸡蛋盛起； 图3、用锅中的底油爆香姜末，下入蚕豆煸炒，炒2分钟后加入适量开水（水量没过蚕豆），盖上盖子焖煮； 图4、至水煮干时，倒入炒好的鸡蛋，加适量盐，翻炒均匀，继续炒2分钟即可。 贴心建议： 1、烹制蚕豆时一定要将蚕豆煮熟，所以要加水焖煮。也可先将蚕豆焯一下水，然后在炒完鸡蛋后就可以直接加蚕豆一起炒了。 2、鸡蛋打散后加入葱花，和葱花一起下锅，这样煎出来的鸡蛋会更香。 3、在起锅之前，可以撒入一点点白糖，炒1分钟左右，可以起到提鲜的左右。 4、再啰嗦一句，对蚕豆过敏的同学们就不要以身试法袅哈。。。 蚕豆冬瓜汤：极致瘦身汤 天一下子就热了起来。已经有不少人穿上了短袖，我还傻乎乎的毛衣+外套，感觉自己像外星人，看着就像要中暑。 天热人燥得很，老想吃冰棍。回家后，开始做冰激凌，昨天一下做了两大盒。打奶油时又开始后悔，这么多脂肪，马上就要牢牢地长到自己身上了。只是，面对美味的诱惑，停不下忙乱操作的手。 那天发香煎馒头片时说，让我先吃过瘾，再说减肥的事；现在要说的是，让我先瘦瘦身，再开始疯狂的冰激凌之夏！ 非常清淡鲜美的汤，蚕豆、豆腐营养丰富， 冬瓜消脂减肥，少油的健康烹调方式使这碗汤，无比清爽，极利瘦身。 原料： 鲜蚕豆200克、冬瓜200克、豆腐200克。 调料： 盐、香油。 做法： 1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。 2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜。 3、水煮开后，再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。 麻辣鲜蚕豆 原料： 新鲜蚕豆300克、辣椒粉10克、干花椒10粒、胡椒粉10克、盐5克、白糖3克。 做法： 1、锅中加入少许油烧到3成热，放入花椒粒用小火慢慢炸香，然后将其捞出不要。大火将锅烧到6成热，放入蚕豆翻炒均匀； 2、在蚕豆中加入盐、白糖拌匀，淋入约200ml左右的清水，加盖用中火慢慢焖5分钟，直到蚕豆外壳破裂； 3、蚕豆开口后将剩余汤汁用大火收干，然后放入辣椒面、花椒粉拌匀即可。 新鲜蚕豆一般都是带壳卖的，不是这个白色的外壳，而是豆荚。我在北京的几个大型超市看到有蚕豆卖，老高兴了，而且已经剥去了豆荚，价格稍微贵一点但是也能接受，还有一种卖法是剥去了白色的壳，只留下绿色的豆瓣，其实蚕豆足够鲜嫩的话，是可以这么连壳吃的； 鲜蚕豆甜丝丝的，有一股清香味，云南有道名菜叫青蛙抱玉柱，其实就是用蚕豆仁和蒜薹炒，很形象哈； 如果买到不算太新鲜的蚕豆也没关系，做成这种麻辣的，很下饭，颜色红红的很好看。但是无论怎么做，蚕豆外壳会较硬一些，所以要加入水分焖至开口，盐也要早放否则很难入味。 春季必须品——银鱼蚕豆汤 把银鱼干洗净，清水泡发，新鲜蚕豆仁洗好沥干水。(数据由豆果网提供) 2 热锅倒入少量油，下泡发沥干水的银鱼翻炒1分钟，倒入适量开水（没过银鱼半公分即可），大火烧开后转小火，闭盖煮(来自：豆果网) 3 大约十分