饭店管理教学大.docVIP

《现代饭店管理》课程教学大纲 一、教学对象 旅游英语专业 二、课程学时及学分 33学时，3学分 三、开课学期 第5学期 四、课程性质和目的 《现代管理》是旅游管理专业的专业必修课程，通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握饭店管理的具体内容，以达到饭店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国饭店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。本课程介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。何建明，《现代酒店管理经典》，辽宁科学技术出版社，1996谷惠敏，《世界著名饭店集团管理精要》，辽宁科学技术出版社，2001国家旅游局人教司，《现代旅游饭店管理》，中国旅游出版社，2002魏小安，《中国旅游饭店业的竞争与发展》，广东旅游出版社，1999江英军，《现代旅游饭店筹建实务》，中国旅游出版社，2003刘赵平，《分时度假·产权酒店》，中国旅游出版社，2002余炳炎，《现代饭店管理》，上海人民出版社，1999 王大悟，《世纪饭店趋势》， 华夏出版社，1999蒋丁新，《饭店管理》，高等教育出版社，2002朱承强，《现代饭店管理》，高等教育出版社，2002黎洁、肖忠东，《饭店管理概论》，南开大学出版社，2003 第一章 饭店概述 【教学目的和要求】 掌握饭店的涵义。 掌握饭店的地位和作用及特点。 3、了解世界饭店的发展史。 4、掌握中国饭店业的发展历史及发展趋势。 5、掌握饭店的分类及评级。 6、了解国际、国内著名的饭店管理集团的经营理念 【教学重难点】 重点：饭店的涵义，饭店的作用，饭店的特点，饭店的类型，饭店的评级 难点：国际、国内著名的饭店管理集团的经营理念 【教学方式】 系统讲授法，课堂讨论法 案例分析 【课时安排】3课时 【教学内容】 引言：本章主要介绍饭店的涵义、功能、特点，饭店的类型、评级，中国饭店管理的产生、发展、形式，现代饭店集团的产生、发展、经营优势、管理形式。 第一节 饭店的概述 饭店的涵义 在人类历史上，饭店业是一门古老而长青的事业。对于饭店的称呼，英语里有Hotel，Metol，Inn，Guesthouse，Tourist，Resort，Tarern，Lodge，House等。 中国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T 14308-2003)中，使用了“旅游饭店”一词来概括以上各种称谓。并对旅游饭店作如下定义： 旅游饭店：tourist hotel 能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 二、饭店的地位和作用 三、饭店的特点 第二节 饭店业的发展历史和趋势 世界饭店的发展历史 1、客栈时期 古代商队的出现对客栈提出了要求。 2、大饭店时期 3、商业饭店时期 4、新型饭店时期 二、中国饭店业的发展历史 补充内容：1978年后我国饭店发展的状况： （1）1980－1988年（起步阶段）饭店始终处于高速增长状态，但是由于发展基数比较小，所以每年增长包含的绝对量并不大。（2）1989－1991年（起伏阶段）政局波动，资产阶级自由化思潮泛滥，市场竞争残酷。（3）1992－1996年（起飞阶段）中国旅游酒店业发展的黄金时期，速度迅猛，效益逐步上升。（4）1997－2003年（又一下滑阶段）经济效益持续下滑，经营艰难。（97年亚洲金融风暴，98年中国洪涝灾害，03年的非典型肺炎。）（5）2003－现在（调整恢复阶段）竞争趋向理性，投资走向合理化。 3、根据饭店的所有权及管理方式分： 4、根据饭店房间的数量分：二、饭店的评级 1、饭店评级的目的： 2、世界上常用的等级表示方法 3、饭店评级的机构 4、饭店的星级评定 三、国际、国内著名的饭店管理集团 1、巴斯饭店公司 2、精品国际饭店公司 3、希尔顿饭店公司与希尔顿国际饭店公司 4、凯悦饭店/凯悦国际饭店集团 5、格里拉国际饭店管理集团 6、旅建国酒店管理公司 本章思考题1、请对世界饭店发展的古代客栈时期、豪华饭店时期和商业饭店时期进行对比分析。2、阐述饭店业的发展趋势。 掌握饭店管理的概念和体系 理解并掌握饭店管理的职能 了解管理思想的发展 掌握饭店管理与消费者的消费心理 掌握管理的基本意识 理解饭店管理常用的管理方法 【教学重难点】 重点：掌握饭店饭店的职能，管理的基本意识 难点：饭店管理与消费者的消费心理，饭店管理常用的管理方法 【教学方式】