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福 建 农 林 大 学 《食品工艺学》课程论文 论文题目： 橄榄加工工艺 学 院： 食品科学学院 专业年级：食品科学与工程2011级 姓 名： 潘征 学 号： 3115816060 指导教师： 郑明峰 副教授 2015年 1月 05日  目录 摘要…………………………………………………………………………………………………..……2 引言……………………………………………………………………………………………………..…4 1.学习目的和意义 ……………………………………………………………………………….….4 2.学习内容及过程..………………………………………………………………………………….….4 2.1人员进入车间程序 4 2.2橄榄汁加工工艺 5 2.2．1基本工艺流程 5 2.2.2技术要点 5 2.2.3主要设备 5 2.2.4产品质量标准 6 3.结论……………………………………………………………………………………………………..6 参考文献……………………………………………………………………………………………………7 橄榄加工工艺 摘要： 橄榄亦称黄榄,青果,山榄,白榄,红榄,青子,谏果,忠果搅拌机澄清透明、具有橄榄特有风味的橄榄果汁，可溶性固形物含量在5～6%之间滋味气味具有橄榄原汁固有滋味及气味，无异味。 关键词 Abstract： Olive or yellow olive, olive, Hill Lam, Lam Lam white, red, green son, olive, Zhong Guo, a green olive tree, native to China, is a specialty of Fuzhou. Contains protein, calcium, niacin, linolenic acid, peanut four acid and other nutrients in olive, also has the hypoglycemic, anti-inflammatory, dryout and other effects. But the olive fruit contains bitter oleuropein and other ingredients, astringent taste is thick, poor taste. This paper mainly research on the processing technology of olive juice, by means of cooking equipment, mixing equipment (mechanical mixer), extrusion equipment to prepare clear transparent, with olive flavor of the olive fruit juice, soluble solids content in 5 ~ 6% between olive juice, flavor and odor has inherent taste and smell, no smell. Key word： Olive Olive juice processing technology 引言 习目的和意义 食品工艺学课程实习是学生在学习了食品工艺课程后进行的实践性教学环节。学生通过此环节了解食品工厂的生产工艺流程、设备，工厂的组织和管理，新产品的研究和开发等；巩固和深化已学过的理论知识，并将理论和实践相结合。培养学生解决工程实际问题和意识和能力，为后续专业课程的学习打下基础。 具体为： （1）熟悉习工厂主要产品的生产工艺流程、条件； （2）熟悉主要生产设备的性能、型号、工作原理； （3）了解工厂的组织、管理，安全生产制度，环保设施和措施； （4）了解工厂的质量管理，技术革新和新产品开发； （5）了解国内外食品工业的现状，先进技术和发展趋势； （6）了解工程技术人员在生产过程中的作用和职责； （7）培养集体主义观念、培养劳动观点、遵守纪律、爱护国家财产，培养理论联系实际的科学作风。 戴口罩→戴工作帽→工作服→换胶靴→→卫生刷将衣帽等上面附着的杂物、异物清理干净　进入生产区人员必须按各工序的生产要求，戴好口罩、工作帽，更换工作服，穿好工作靴。　着装要求：穿戴整齐，头发不得外漏，更换的衣鞋要整齐放置在自己的衣鞋柜中，不得随地乱扔。　进入人员必须按要求进行除尘、清洗、消