餐厅岗位职责与求.doc

岗位职责目录 店经理 ……………………………………………001 厨师长 ……………………………………………002 餐厅副经理……………………………………………003 餐厅领班 ……………………………………………004 传菜领班 ……………………………………………005 餐厅迎宾员（咨客） ………………………………006 餐厅服务员……………………………………………007 餐厅传菜员……………………………………………008 餐厅保洁员……………………………………………009 餐厅收银员……………………………………………010 餐厅吧员 ……………………………………………011 阅泰餐厅岗位职责 部 门 营运部 直接上司 总经理 职 位 店经理 直接下属 餐厅所属各部门 职 级 管理组 编 号 F/B--O--001 店经理直接向总经理负责。 负责餐厅的各项管理工作。负责制定服务标准和操作规范。 检查管理人员的工作和服务人员的服务态度以及服务规程，规章制度的 制定并组织实施餐厅经营的所有计划。 制定和推行本部门的各项管理制度。 考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，注意培训，考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性。 审批和签署本部门使用的一切物资与用品的明细单据。 召开，参加餐厅的各种会议并及时上报会议内容。 控制食品和饮品的标准，规格和要求，准确掌握毛利率， 严格控制成本。加强食品原料以物品的管理，降低费用，增加利润。 检查营运部门中各分部的经营情况、产品质量等。 经常制订和改善各项经营与管理的新计划、新措施。 熟悉目标市场，了解顾客需求，与行政总厨一起筹划和设计菜单，及时开发符合当地和当地所需求的餐饮产品。共同健全厨房组织，控制菜肴的质量。 加强餐厅的业务管理，提高服务质量。 制定餐厅推销计划，扩大餐厅销售渠道，提高餐厅的销售量。 加强管事部的管理，做好保管，卫生等清洁工作，抓好设备设施的保养和管理工作。 加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。 制定本部门的培训计划，实施有效的激励手段，亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。 拟订餐厅每年的预算方案和营业指标，审阅餐厅每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。 对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 完成上级交给的其他任务。 部 门 餐饮部 直接上司 行政总厨 职 位 厨师长 直接下属 所属各厨房领班 职 级 管理组 编 号 F/B--O--002 根据餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。 根据各厨房原料使用情况和库存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。 负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表.经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺等； 确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。 巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。 检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。 根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。 听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。 每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验.定期 或不定期对厨师技术进行考核。制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。 参加餐厅的各种相关会议。 对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。 亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。 完成上级交给的其他任务。 部 门 营运部 直接上司 餐厅经理 职 位 餐厅副经理 直接下属 餐厅主管 职 级 管理组 编 号 F/B--O--003 协助餐厅经理处理餐厅日常事务，包括员工培训、餐厅销售、成本及其它。 协助餐厅经理控制和分析下列事项： 餐厅产品质量 顾客满意程度 业务推广 营业成本 卫生清洁状况 协助餐厅经理管理餐厅事物，指导餐厅发展快速、有效及礼貌服务。 在餐厅经理指导下，使员工认识及了解餐厅，对其表现进行评估，召开员工评议会议。 对餐厅新入职员工举办培训班。 餐厅经理不在时，参加每日例会，并提供意见。保持与厨房联系工作。 必要时参加对客人的服务。 监督职工的仪表及制服是否符合标准。 严格控制餐厅日常供应品的使用。 按指导负责个别的预订和私人宴会的就餐。 参加餐厅计划中之预算和目标制定工作。 确保及执行月盘点。 财产的品类、数量、质量、分布和使用情况，做到心中有数，严格