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高二年级生物·问题导学单
课题:选修一 1-1 果酒和果醋的制作
班级: 组名: 姓名: 评价:
【预习导引】
果酒制作
1.原理:菌种 ,属于 核生物,新陈代谢类型 ,有氧时,呼吸的反应式为: ;这时有利于酵母菌的 ,无氧时,呼吸的反应式为: 。这时主要进行 。
2.条件:繁殖最适温度 ,酒精发酵一般控制在 。
3.菌种来源:
4.果酒、果醋的实验设计流程图
挑选葡萄冲洗___ ______ _ ____ _ ___
果酒 果醋
5.根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。
(1)对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并 。
(2)取葡萄500g,去除腐烂的叶子。
(3)用清水冲洗葡萄1-2次除去污物,去除枝梗。(注意冲洗次数不宜 )思考:先冲洗后去枝梗的原因?
(4)榨汁后装入发酵瓶(注意留有 的空间)。
(5)将发酵瓶置于适宜的温度(18-25℃)下发酵。
(6)简易装置2-4天排气一次。(拧松瓶盖)
(7)10天后,取样检验。
(8)加入醋酸菌或醋曲,然后移至30-35℃条件下发酵
7-8天,并适时 。
6.实验结果分析与评价:可通过嗅觉和品尝初步鉴定,并用__ 检验酒精存在。在 条件下, 与酒精反应呈现 色。
(二)果醋的制作:
1.原理:菌种___ _,属于___核生物,新陈代谢类型为__ __,醋酸生成反应式是 。
2.条件:最适合温度为__ __,需要充足的___ ___。
3.菌种来源:到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。
4.设计实验流程及操作步骤:
果酒制成以后,在发酵液中加入___ ___或醋曲,然后将装置转移至_ _0C条件下发酵,适时向发酵液中___ ___。如果没有充气装置,可以 ,以减少空气中尘土污染。当氧气和糖源都充足时, ;当缺少糖源时, 。
【课堂探究】
葡萄汁、葡萄酒都具有一定的保健养生功效,随着人们生活水平的提高,我国葡萄汁、葡萄酒的需求量逐年增长。请回答:
(1)葡萄可用来制作葡萄汁、葡萄酒,为减少资源浪费,提高产品的附加值,可对葡萄做怎样的处理?
(2)制作葡萄酒时,为防止发酵液被污染,应采取的措施是 ;在制作过程中,一般将温度控制在18~25℃,原因是 。
(3)为研究发酵罐中酵母菌的生长状况,常要取样统计分析,并测定pH,判断取样先后顺序的主要依据是 。
(4)葡萄梗的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素,但是酵母菌无法直接利用,原因是其 。
(5)在制作葡萄酒的实验中,将葡萄浆加入发酵瓶的装量不要超过2/3,其原因是 。
(6)若要调查此过程中酵母菌的种群数量变化,要 取样,若溶液无法搅拌测量值与真实值相比偏差
(较大或较小)
(7)在制作果酒的基础上酿造果醋要实时的充气,原因是 。
【课堂练习】
1.利用酵母菌酿酒时,从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气,结果是 ( )
A.酵母菌大量死亡,酒精减产 B.酵母菌数量不变,酒精产量不变
C.酵母菌数量增多,酒精减产 D.酵母菌数量增多,不产生酒精
2.单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液,所含成分的最大区别是 ( )
A.前者必须含有有机成分 B.后者必须含有有机成分
C.前者必须通入氧气 D.后者必须通入氧气
3.制作葡萄醋时,必须控制的发酵条件是 ( )
A.温度18~250C,适时通气 B.温度18~250C,隔绝空气
C.温度30~35℃,隔绝空气 D.温度30~350C,适时通气
4.下列反应不属于果酒和果
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