小麦资料.docVIP

小麦是一种温带长日照植物，适应范围较广，自北纬18°～50°，从平原到海拔4000米的高度（如中 ?? 小麦 国西藏）均有栽培。按照小麦穗状花序的疏密程度，小穗的结构，颖片、外稃和芒以及谷粒的性状、颜色、毛绒等，种下划分为极多亚种、变种、变型和品种；根据对温度的要求不同，分冬小麦和春小麦两个生理型，不同地区种植不同类型。在中国黑龙江、内蒙古和西北种植春小麦，于春天3～4月播种，7～8月成熟，生育期短，约100天左右；在辽东、华北、新疆南部、陕西、长江流域各省及华南一带栽种冬小麦，秋季10～11月播种，翌年5～6月成熟，生育期长达180天左右。 　　小麦的世界产量和种植面积，居于栽培谷物的首位，以普通小麦种植最广，占全世界小麦总面积的90％以上；硬粒小麦的播种面积约为总面积的6％～7％。生产小麦最多的国家有苏联、美国、加拿大和阿根廷等。 未成熟小麦还可入药治盗汗等。小麦皮治疗脚气病 。小麦粉存储环境的温湿度要求 小麦粉存储环境的温湿度要求　　小麦粉是我国的主要粮食之一,随着人民生活水平的提高,对其质量与安全的要求越来越高。而小麦粉没有保护组织,吸湿性强,容易引起细菌的生长和繁殖,从而对小麦粉的品质和食用安全造成严重的影响，在进行存储的过程中小麦的存储环境要求比较的高，环境中的温湿度对小麦细菌滋生有很大的影响，在仓库中放置一个温湿度自记仪，通过他来进行对环境温湿度的调控。　　通过使用温湿度记录仪这款记录仪来进行了解环境中的温湿度，在不同的温湿度状况下小麦粉中的细菌量。发现温度越高,细菌量越低,原因是随着储藏温度的提高,小麦粉的平衡水分逐渐降低,温、湿度的联合作用越来越不利于细菌的生长,但在低温下,由于小麦粉水分高,细菌还是能够缓慢生长。而当在温度不变湿度变化的情况下，发现湿度越高小麦粉中的细菌含量越多。所以高湿度促进小麦粉的细菌滋生。结合小麦粉储藏过程中其他相关品质的实验分析,为了控制储藏小麦粉中的细菌和品质,其安全储藏条件湿度70%、温度20℃。　　如果要将小麦粉原有的品质保存住，那么环境中的温湿度就是一个关键因素，不要因为环境的温湿度没控制好而毁了原有小麦的良好品质。那么就可以在仓库中放置一个自记式温湿度计，通过这款记录仪来进行监测环境中的温湿度变化，通过他来进行调解，而且这款记录仪能将测量的数据发送到电脑上，通过使用专业的数据分析软件来进行分析，将它绘制成相应的表格或者是曲线，方便我们进行查看。 一、小麦的储藏特点1．吸湿性强：小麦种皮较薄，组织结构疏松，吸湿能力较强。2．后熟期长：品种不同，后熟期长短也不同。大多数品种后熟期从两周至两个月不等。含水量适宜的小麦，完成后熟作用之后，品质有所改善，储藏稳定性还有所提高。3．较耐高温：据试验，水分17%时的小麦，在温度不超过46时进行干燥；或水分在13％以下时，曝晒温度不超过54，酶活性不会降低，发芽力仍然得到保持。磨成的小麦粉工艺品质不但不降低，反而有所改善，做成馒头松软膨大。这就为小麦采用高温干燥或高温杀虫提供了依据。4．具有耐储性：完成后熟的小麦，呼吸作用微弱，比其它谷类粮食都低。正常的小麦，水分在标准以内（12.5％），在常温下一般储存3~5年或低温（15）储藏5~8年，其食用品质无明显变化。5．易受虫害：小麦是抗虫性差、染虫率较高的粮种。除少数豆类专食性虫种外，小麦几乎能被所有的储粮害虫侵染，其中以玉米象、麦蛾等危害最严重。小麦成熟、收获、入库正是夏季，正值害虫繁育、发生阶段，入库后气温高，若遇阴雨，就造成害虫非常适宜的发生条件。二、小麦的储藏方法1．三热密闭法。即麦热、缸热、物料热。选择晴朗高温天气，上午9时左右把小麦薄摊到晒场上，压盖小麦的物料晾晒并用敌敌畏或防虫磷喷洒消毒。小麦要勤翻，每小时至少用木锨翻动一次，使麦温达到46～50，水分降到12.5%以下。于下午3时前后聚堆，热闷半小时，趁热放进经晾晒处理的缸。用消毒过的物料进行压盖，然后用薄膜密封缸口，用绳扎紧，使缸内的麦温达到40以上，保持8~10天，此后，粮温逐渐下降与气温平衡，转入正常密闭储藏。2．缺氧保管法。利用小麦后熟期长及入缸粮温高、呼吸旺盛的特点，在小麦进缸密闭的情况下进行的一种自然缺氧保管方法。缸内的氧气随着小麦和害虫及微生物的呼吸而逐渐减少，5~10天即能使氧气浓度降到2~5%，二氧化碳浓度增加到40%~50%，保持一定时间可使害虫窒息死亡。但应注意，小麦水分应控制在标准之内(小于12.5%)，平均粮温30以上。3．化学保藏法。对入缸的小麦，在密闭性能较好的情况下可采用磷化铝化学药剂保藏，或用低氧、低药剂量储藏，也可用防虫磷同小麦搅拌储存，以杜绝害虫和霉菌的繁育，提高储粮的稳定性。对于靠自然缺氧达不到防治目的的小麦，用化学保藏最为适宜，投药法即用纱布