培训课件-营养治疗概论与医院常用膳食.pptVIP

可选用的食物： 主食可选粥、面条、细挂面、藕粉、馄饨、面片、面包、蛋糕、苏打饼干 水果和蔬菜做成菜汁、菜泥、菜沫、菜丁、碎嫩菜叶、果汁等 豆类制成豆浆、豆腐脑及其他制品 肉、鱼、禽类可做成细肉丝、肉糜、肉泥、肉丸、虾仁、软烧鱼块、汆鱼丸 奶蛋类等 食谱举例 餐次安排 1 2 3 4 5 6 早餐 粥 花卷 咸蛋 粥 豆包 酱菜 粥 花卷 肉松 粥 刀切 咸蛋 粥 花卷 肉松 粥 刀切 酱菜 加餐1 芝麻糊或米粉 藕粉＋高维饮料 芝麻糊或米粉 藕粉＋高维饮料 豆奶粉＋高维饮料 芝麻糊或米粉 中餐 烂饭， 烂糊肉丝 烂饭， 面筋塞肉，碎菜沫 小肉圆碎菜沫龙须面 烂饭 碎蘑菇炒鸡蛋 香菇小肉丝、青菜沫、烂饭 番茄炒蛋 细切面 软 加餐2 中馄饨 血糯米红枣汤 加糖藕粉＋水果羹 小馄饨 水果羹＋芝麻糊 菜肉泥米糊或八宝粥 晚餐 菜肉沫龙须面 菜肉泥胡萝卜泥菜泥面鱼鱼 烂饭 番茄炒蛋 菜沫肉泥蒸蛋羹 烂饭 菜泥米糊＋小肉元或卤蛋 粥 肉松 面包 加餐3 牛奶 牛奶 牛奶 牛奶 牛奶 牛奶 流 质 性质和特点：极易消化、含渣很少，用室温下呈流体状态或者进入口腔后即融化为流体状态。在胃肠道内不产生残渣或食物残渣量很少。所供能量及其他营养素均较缺乏，是不平衡饮食，故不宜长期使用。 可分：流质，浓流质，清流质，冷流质，不胀气流质。 适应症：手术后病人由清流向固体食物过渡时；咀嚼或者吞咽困难、胃肠功能紊乱、急性病或者病情急性发作时；病人有严重感染、发热、器官功能障碍等表现时；面部、口腔、喉部、颈部手术术后早期。 食管及胃肠大手术前后进清流质，口腔术后宜进浓流质，扁桃体术后宜进冷流质，腹部手术后宜进不胀气的流质。 膳食要求和原则： （1）短期或过渡期使用，能量、蛋白质及其它营养素均不充足，能量在800kal左右。可添加肠内营养制剂或辅以肠外营养。 （2）少量多餐，每日6～7餐，每餐液体量200～250ml。 （3）均为液体，易消化，易吞咽。咸甜相间，以增进食欲。 （4）适量加脂肪，以增进热能，如奶油，黄油，芝麻油等。 （5）不含刺激性食物及调味品。 食谱举例 餐次安排 1 2 3 4 5 6 早餐 浓米汤、小蛋糕 蒸蛋羹、浓米汤 米粉或芝麻糊 米汤加蛋白粉加植脂末 高蛋白营养粉 米汤加大豆蛋白加植脂末 加餐1 果泥米糊 蛋糕、藕粉 蛋糕、加糖果汁 力衡匀1袋 蛋花汤加糊精 菜汁加藕粉 中餐 碎菜沫豆腐龙须面 菜沫小肉元米粥 小肉圆碎菜沫龙须面 骨头汤加糊精加大豆蛋白 红豆银耳粥（加糖） 蛋花菜泥汤 加餐2 蛋花汤（勾芡）＋小蛋糕/或八宝粥 菜肉汁冲藕粉 加糖藕粉＋水果羹（勾芡）/或八宝粥 菜沫肉泥蒸蛋羹、藕粉一袋 鱼汤（300 ml、糊精20g、乳清蛋白5g） 菜肉泥米糊 晚餐 菜沫肉泥蒸蛋羹、藕粉一袋 菜肉泥胡萝卜泥菜泥面鱼鱼 菜肉泥米糊 米汤加糊精加大豆蛋白 菜泥米糊 高蛋白营养粉 加餐3 牛奶半斤+芝麻糊或米粉 牛奶半斤+芝麻糊或米粉 牛奶半斤+芝麻糊或米粉 牛奶+芝麻糊或米粉 牛奶+芝麻糊或米粉 牛奶+芝麻糊或米粉 清流质 性质和特点：是一种简单过渡、或者尝试性肠内喂饲的饮食类型。不含任何渣滓及产气的液体食物，比一般流质更清淡。提供液体及部分能量，补充部分必需的电解质，对胃肠道无刺激，几乎不需要消化。 适应症：适用于肠道手术术前准备或结肠镜检查前准备；胃肠道手术术后早期；由肠外营养向肠内营养过渡的初期；急性胃肠炎、胃肠代谢紊乱患者或者数日内未进食者、极度衰弱、无力咀嚼病人，也可以用于高热、急性传染病病人，病情危重者。 膳食要求和原则： （1）忌用牛奶、豆浆、及一切易胀气食物。 （2）每餐数量不易过多。 （3）短期内应用（一般不大于3天）。 食谱举例 餐次安排 1 2 3 4 早餐 浓米汤 浓米汤 浓米汤 浓米汤 加餐1 要素 加糖果汁 加糖稀藕粉 薄米粉 中餐 排骨汤或鱼汤 去油肉汤（盐2克） 排骨汤或鱼汤 去油肉汤（盐2克） 加餐2 稀藕粉 浓米汤250毫升 稀藕粉 加糖果汁或菜汁 晚餐 浓米汤 浓米汤 浓米汤 浓米汤 加餐 牛奶 牛奶 牛奶 牛奶 冷流质 性质和特点：冷、无刺激性的流食。 适应症：喉部手术后第1-2日的病人；上消化道出血病人。 膳食要求和原则：不用热食品、酸味食品及含刺激性调味品的食物，以免引起伤口出血及对喉部刺激。 可用冰淇淋，冷牛奶，冰砖，冷米汤，冷藕粉等。 除普通饮食与正常人的饮食基本相似外，其余几种饮食都是根据不同病情而制定的。 基本饮食要求做到“三准确、四必须”。“三准确”即计划准确 按成本核算 、投料准确、数量准确。“四必须”即须按菜谱制作、必须遵守操作规程、必须做到饮食色香味形正常、必须保暖。 高热能高蛋白膳食 性质和特点：成人每日热能摄入量大