中式卷烟必须突出原料特色.docVIP

中式卷烟必须突出原料特色 国家烟草栽培生理生化研究基地河南农业大学 刘国顺/文 2002年11月，国家烟草专卖局在深圳召开“烟草科技发展专家研讨会”，把中国卷烟的发展方向确定为“中式卷烟”。这不仅是对卷烟产品和科技发展方向的定位，更重要的是对中国烟草整体形象的定位。它结束了多少年来观念模糊，一味模仿、跟风的产品研发历史，提出要在自己的土地上生产出适合国人口味的优质烟叶，制造出具有独特香气风格和吃味特征、拥有核心技术竞争力的中式烤烟型卷烟和中式混合型卷烟。这里重点谈谈“中式卷烟”对原料的需求，以及如何从技术上满足这种需求。 “中式卷烟”原料的质量特色 1、“中式卷烟”对原料的要求 “中式烤烟型卷烟”的质量特点是香气飘逸、浓郁、细腻、绵长，吃味醇和、富于回甜感，无杂气、刺激性，劲头足，燃烧性好。对原料的要求是烟叶外观呈现成熟度好，结构疏松，以橘黄、浅橘黄为主，叶面与叶背颜色差异较小、叶尖与叶基部的色调基本一致，叶片厚薄适中，烟叶醇化潜力好。烟叶总糖含量约20%～24%，还原糖含量约16%～22%；淀粉含量低于5.0%；烟碱含量1.5%～3.5%，糖碱比值在6～12之间；钾离子含量≥2.0%；氯离子含量小于0.8%。烟气香气质好，香气量足，劲头适中，无杂气，刺激性小，燃烧性好，灰白。卷烟配方的可用性高。 作者在湖南省与技术人员研究烟叶成熟特性（邓正平 摄） 2、国内外对烟叶质量，尤其是成熟度的要求 不同类型烟叶质量的共性因素是成熟度、油分、香气量和燃烧性。国际上把烤烟的成熟度作为优质烟的首要因素，认为只有充分成熟的烟叶，才有较强的工业可用性，才能作为高档卷烟的原料。同时把烘烤后原烟叶面颜色橘黄，组织结构疏松，油分足弹性强，厚薄适中作为衡量烟叶达到成熟与质量优良的标志。对那些叶片发育不良的烟叶，为追求较好的成熟度，允许稍有斑点或焦尖枯边的现象存在。在等级质量上，以同部位、同颜色、成熟好的烟叶确定等级，认为只要烟叶可用性及成熟度好、色度强，可在相应部位高等级上定级，放宽了烟叶破损残伤的标准。 国内卷烟工业对烤烟成熟度的要求与国外是一致的，差别在于国内对成熟度好的烟叶同时要求叶片完整，要求烟叶外观不出现焦尖、焦边和过多斑点，叶片油分足；烟碱含量适中；香气质、香气量好，保有甜感而不出现焦糊味。 3、影响烟叶成熟度的主要因素 烟叶的成熟度是在烟田形成的，通过烘烤体现出来，奠定烟叶生长发育的营养基础是主要的，再配合采收时间的恰到好处，成熟度质量就形成了。影响烟叶成熟度的主要因素，一是品种的耐熟性要高；二是土壤的腐殖质含量高，氮素供应合理，能养得住成熟度；三是生长和成熟期间水分充足，保证致香物的积累量高；四是采收适时，烟叶具备了较高的内含物含量；五是烘烤过程中变黄后期和定色初期时间拉得长，限制烟叶质量的高分子物质转化充分，促进烟叶质量的物质积累多。烟叶的成熟度与油分、弹性密切相关，田间发育好的叶片烘烤后成熟度也好，油润丰满、色度浓、弹性强、香气量足。田间叶片不耐成熟，也烘烤不出较高的成熟度。故影响成熟度的因素中前三个尤其重要。 4、坚持成熟度，体现烟叶优良品质 需要说明的是，烟叶在生长发育和质量形成过程中，在适宜的光照、温度条件下得到完全、均衡的土壤营养供应，叶片生长完好、发育均衡，只要不延至内含物大量流失的衰退阶段，叶片应该是完好无损的。叶片出现焦尖、枯边、病害斑点等现象，说明营养供应失调，是发育不良的象征。除斑点之外的可用叶片部分，颜色必须均匀一致，闻香很好，如果除病斑之外的叶片颜色不均匀，说明烟叶长坏了，可用性很低。现阶段，我国农事活动中连续20多年使用化肥，多年连作破坏了土壤环境，相当部分的烟田土壤贫瘠化，使得烟叶发育不良，病害发生频繁，烟叶未长成熟就出现病斑坏死现象，为追求到最佳成熟度不得已而为之，并非烟叶只有长出病斑才是品质优良。 关键在于坚持成熟度使烟叶体现优良品质，叶片不能含青或具有潜在浮青，使香气质、香气量均好。同时叶片又不能过熟，出现枯焦味而失去甜感。“中式卷烟”不是不要成熟度好的烟叶，而是不接受叶片僵硬、劲头过大、枯焦味和刺激性大的烟叶。 满足“中式卷烟”原料需求的技术途径 随着大量先进科研成果在“国际型优质烟开发”项目中的应用，我国烟叶质量取得了重大突破。但是，不难看出，存在的问题仍然很多。一是大量使用化肥和提高复种指数，使土壤生物活性降低，烟叶质量降低。二是灌水设施差或有条件也做不到灌水，很大程度上限制了烟叶质量的提高。三是施肥技术不合理，烟叶在田间耐熟性差；氮素营养滞后，上部叶大而肥厚。为全面提高烟叶质量，需要做以下努力。 1.改良土壤，从根本上解决烟叶质量问题 国外采用种植绿肥的方法改良土壤，或烟苗移栽前40天用除草剂杀青，免耕接种烟草，所产烟叶品质优良。我国人均耕地少，难以采取烟田与绿肥轮作的方式。但可以利用烟草