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佛光大學文化資產與創意學所 九十七學年度第一學期課程教學綱要 科目名稱：飲食文化專題 授課教師：翁玲玲 授課時間：週二15：10-18：00 上課教室：506 學分數：3 修別：選修 成績考核方式：出席率10%，課堂討論20%，期中報告30%，期末報告40% 授課方式：課堂講授，分組報告與討論。 教學目標： 一、介紹飲食文化的主要研究議題、理論觀點與研究取向。 二、掌握飲食文化的意涵與本質。 三、擴展研究與思維的視野，加強論析能力。 課程綱要： 1. 課程介紹 2. 飲食文化通論 Fernandez-Armesto 2002 3. 飲食文化的理論觀點與研究取向 Harris 1998 chap.1 Chang 1977，pp. 1-21 李亦園 2000 許木柱、簡美玲 1995，pp. 66-82 王學泰 1994，pp. 399-416 4. 飲食的變遷與交流 Mintz 1996 chap.4 Goody 1998 chap.6 陳平原 2007 夏曉虹 2007 羅豐 2008 楊堅 2005 王賽時 2007 5. 你吃的與我吃的：飲食與認同--族群、地位、權力 Mintz 1996 chap.2，3，8 吳燕和 1995 王欣 2007 王明珂 2007 6. 可吃與不可吃：飲食的宜忌與禮俗 Harris 1998 chap.11 Ishige 2006 張珣 1989，pp. 161-180 皮國立 2008 洪瑩發 2007 姚偉鈞 1999 7. 吃的魔幻詩意：飲食的文學與美學 陳元朋 2007 郭忠豪 2006 巫仁恕 2006 朱嘉雯 2007 陳素貞 2007 邱貴芬 2007 王潤華 2007 池上貞子 2007 8. 菜耶？肉耶？：飲食的倫理與宗教 Harris 1998 chap.2-10 Akamine 2005 Goodall 2005 廖炳惠 2007 王瑞香 2005 康樂 2001 9. 湯匙與筷子：中國的食器文化 劉云 1996 10. 在地化與全球化：飲食的流動與融合 Mintz 2006 Goody 1998 chap.8 Bestor 2005 橫路啟子 2007 參考書目 Akamine, Jun 2005 International Intervention Is Not the Only Way to Save Depleting Resources. 中國飲食文化vol.1，no.2：1-30。 Bestor, Theodore C. 2005 How Sushi Went Global. In The Cultural Politics of Food and Eating, ed. by James I. Watson Melissa I. Caldwell. Malden: Blackwell. Harris, Marvin 1998 Good to Eat: Riddles of Food and Culture. Long Grove: Waveland Press.中譯本：食物與文化之謎，葉舒憲、戶曉輝譯。 台北：書林。 Chang, K. C. 1977 Food in Chinese Culture. New Haven: Yale University Press. Fernandez-Armesto, Felipe 2002 Food: A History. London: Pan Books. 中譯本：食物的歷史—透視人類的飲食與文明，韓良憶譯。台北：左岸文化。 Goodall, Jane, G. McAvoy G. Hudson 2005 Harvest for Hope：A Guide to Mindful Eating. San Francisco: Harper. 中譯本：用心飲食，陳正芬譯。台北：大塊文化。 Goody, Jack Cooking, Cuisine and Class: A Study in Comparative Sociology. Cambridge: Cambridge University Press. 1998 Food and Love: A Cultural History of East and West. London: Verso.中譯本：飲食與