番茄红素的发展应用.docVIP

西北民族大学 生命科学与工程学院 食品科学与工程 姓名：时登宽 学号：P081412899 食品添加剂 指导老师：曹竑 番茄红素的发展与应用 番茄红素的发展与应用 摘　要：大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。本文分析了番茄红素在国内外的研究进展,介绍了番茄红素的理化特性、生理作用、分离提取和定性定量分析等方面的研究成果,通过比较和讨论番茄红素的主要研究方向后提出:我国应充分利用资源优势,大力开发番茄制品,尤其是适合中国人口味的风味番茄酱;同时努力开发番茄红素产品,并在番茄红素的应用研究领域取得一席之地。 关键词:　番茄红素；性质；生理功能；研究进展 番茄红素( lycopene) 是一种呈黄色到红色的类胡萝卜素( carotenoid) , 广泛存在于动、植物体中。1875 年Millardet从番茄中最早获得番茄红素的[ 1 ]粗提物, 称之为Solanorbin, 1903年Schunck[ 2 ]发现从番茄中提取的这种色素与从胡萝卜中提取的胡萝卜素具有不同的吸收光谱,并将其命名为Lycopene。随后,人们开始对番茄红素的基本化学结构进行研究, 1910 年Willstatter和Escher首先提出番茄红素是胡萝卜素的异构体,并确定其分子式为