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浆果 （berry）：由子房或联合其他花器官发育而成的柔软多汁的肉质果 种类很多：葡萄、猕猴桃、草莓、树莓（蔷薇科）、醋栗（茶藨子科）、越橘（石楠科）、果桑（桑科）、无花果（桑科）、石榴（安石榴科）、杨桃（杨桃科）、人心果（山榄科）、番木瓜（番木瓜科）、番石榴（桃金娘科）、蒲桃（桃金娘科）、西番莲（西番莲科）等 这类果树既有常绿的，也有落叶的 既有乔木、小乔木、灌木，也有藤本和草本 既有热带、亚热带的，也有温带的 它产分属于不同的科、属，在树性方面有较大的差异 虽然浆果类果树包括多种不同科、属的植物，但这类果树具有一些共同特性，即 多数为矮小落叶灌木或藤本 植株进入结果期早 中心主干不明显 花芽多为混合芽 果肉均柔软多汁并含有多数小种子 果实大多不耐贮运，适于生食，也为加工的重要原料 葡萄 学名：Vitis；英名：Grape； 外果皮致密而光滑，上覆蜡质果粉 中果皮与内果皮形成柔软多汁的果肉 内果皮内为心室，由2个心皮构成，每室2个胚珠，形成1-2粒种子，少数品种无籽 猕猴桃 学名： Actinidia ； 英名：Kiwifruit 食用部分是中果皮和胎座 1.1 经济意义（葡萄） 用途多，营养丰富：除酿造不同类型的葡萄酒外，还大量用于鲜食，加工成葡萄干、葡萄汁、葡萄罐头等；世界葡萄产量10%鲜食、85%酿酒、5%制干 有医疗保健功效：含有多种维生素，特别是维生素B12、维生素PP和肌醇；有益于防治贫血、肝炎、降低血脂和软化血管等 结果早，经济效益高：在良好的栽培条件下，一年栽苗，二年结果，三年可以丰产 适应性强，更新容易；比苹果、桃等果树抗旱、抗盐碱；隐芽多，寿命长 白葡萄酒去腥，红葡萄酒则去油腻 白葡萄酒治癌，红葡萄酒软化血管 葡萄酒可美容 葡萄酒氨基酸含量高于啤酒，如啤酒是液体面包、则葡萄酒是液体蛋糕 1.1 经济意义（猕猴桃） 新兴保健果品，富含多种营养和生理活性物质 外貌不扬，内在优美，风味独特，芳香浓郁 生食加工均宜，食用、观赏、饲料、药用，用途广 猕猴桃是猕猴桃科（Actinidiaceae）猕猴桃属（Actinidia）植物，又名羊桃、阳桃等 我国是猕猴桃的起源中心，迄今为止，猕猴桃属在全世界共命名66个种，其中62种原产我国 栽培最为成功的国家是新西兰，最成功驯化栽培的果树之一 2.1.1 葡萄主要种类 葡萄属于葡萄科（Vitaceae）葡萄属（Vitis L.）植物 葡萄属植物分属于真葡萄亚属和圆叶葡萄亚属；其中真葡萄亚属有70余种 南、北半球均有，主要分布于温带，少量分布于寒带、亚热带；其中直接或间接栽培不过20余种 2.1.1 葡萄主要种类 主要栽培种 欧洲葡萄(V.vinifera L.) 美洲葡萄(V.labrusca L.) 主要砧木种 河岸葡萄(V.riparia Michx.) 沙地葡萄(V. rupestris.Scheele) 山葡萄(V.amurensis(Maxim.)Rupr 按照地理起源分为3个种群 北美种群 欧亚种群 东亚种群 北美种群：起源美国和加拿大东部，有28种 美洲葡萄（V.labrusca L.）：起源于美国东北部和加拿大南部；果实有特殊的狐臭味或草莓味；抗病、耐湿、耐寒 河岸葡萄（V.riparia Michx）：起源于北美东部；耐热耐湿、抗旱抗寒、抗根瘤蚜；主要作砧木和杂交亲本 沙地葡萄（V.rupestris Sch.）：起源于美国中南部；抗根瘤蚜、对各种真菌病害近乎免疫；主要作砧木和杂交亲本 2.1.2 葡萄起源分类 欧洲葡萄系统（欧亚种） 美洲葡萄系统 欧美葡萄杂交系统 欧亚葡萄杂交系统 2.1.2.1 欧洲葡萄系统（欧亚种） 是葡萄属中产量最高、品质最好、用途最广，因而也是栽培最多的一种 但它抗寒、抗病力弱，也不抗根瘤蚜 按其起源又可分为3个生态群：东方品种群、西欧品种群、黑海品种群 2.1.3 葡萄商品分类 栽培葡萄品种多达8000个以上，中国约有800个左右，如按其用途又可分为鲜食、酿造、制干、其它加工及砧木等品种类型 鲜食品种 酿酒品种 制汁品种 制干品种 罐藏品种（无核） 砧木品种 2.1.3.2 酿酒品种 果肉多汁，出汁率高，含糖量高，风味纯正 果实白色的可酿造白葡萄酒： 雷司令、意斯林、白羽、贵人香 果皮或果肉红色的可酿造红葡萄酒： 晚红蜜、赤霞珠、法国蓝 葡萄酿酒品种要求 普通红、白葡萄酒：果实含糖16-22%、酸0.8-1.4%，出汁率高，有清香味 红葡萄酒：色素浓艳 高酒精度或高糖度葡萄酒：果实含糖22-36%、酸＜0.4-.07%，香味浓 2.1.3.3 制汁品种 出汁率高，高糖，多有香气，果汁颜色鲜艳，易于澄清，保存后风味不变 品种：康拜尔、晚红蜜、蜜汁、玫瑰露、玫瑰香、佳利酿 2.1.3.