中餐的发展.docVIP

目 录 一 企业背景................................................P2 二 STP.....................................................P3 三 SWOT分析................................................P5 四 4P策略..................................................P7 一、企业背景 有人说，海外华人在异国他乡站稳脚跟靠的是“三刀”：菜刀、剪刀、剃头刀。而在“三刀”之中，分量最重的无疑是菜刀，因为对于很多海外华侨华人来说，中餐馆不仅是吃饭的地方，更是他们赖以生存、发展的支柱。 中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库的重要组成部分，与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系，也是我们中华儿女为之骄傲和自豪的地方。中餐文化具有绚丽多彩的文化内涵和雄厚坚实的技术基础，以味为核心，以养为目的，是文化、科学、艺术的结晶，不同的地理位置，不同的民族，有着不同风格但同样是无与伦比的餐饮文化。品种众多、风味独特的地方佳肴，香飘四海，风靡万方，深深地吸引着无数的海外爱好者。还可以说，饮食功夫也是一种学问，一种特色的突出，一种交流的途径。 民以食为天，是最朴素的世界观。从平凡的主食到名贵的补品，从琳琅的小吃到佐餐的调料，中国人开拓着舌尖上的疆域，也品味着生活与世道人心。中餐成为通行世界的一张名片，也是民族自豪的底蕴。 然而中国人的胃与心从来没有局限在一时一地上。远古时期游牧民族在与中原抗争的同时，带来了异国美味。大航海时代，各地物种的交流极大地丰富了中国人的饮食。现在，全球化不仅是一句口号，也是身边随处可见的洋味招牌。外来的饮食文化融入中国传统，这一过程至今还没有结束。 中国人在餐桌上品尝世界，世界也在流转中体会着中国味道。 每当新年期间，美国纽约不少中餐馆门口都会排起长龙。之所以很多人在新年之际选择中餐，除了味道外，中餐文化里的饺子、拉面和鱼等都有好兆头，希望给新年增添喜气。 对于许多美国人来说，现在的中餐不再是蛋卷、宫保鸡丁和放在饮料边彩色的小纸伞了；中餐已经成为味蕾上的依赖、视觉上的享受甚至文化上美好的寄予。 据统计，目前美国的中餐馆数量为5-6万家，已经超过麦当劳、温迪和汉堡王等快餐连锁店的总和。然而在形象上，它们却多是廉价的快餐和外卖店。中国大型餐饮连锁集团拓展海外市场的探索一直没有间断过，但真正成功的案例却并不多。这正是我们的一种机遇与挑战。 二、STP 1.对中餐进行市场细分 消费需求具有多层次、多元化的特点,任何企业都无法满足所有的需求,企业应该根据不同需求、购买力等因素把市场分为由相似 需求构成的消费群,即若干子市场。企业可以根据自身战略和产品 情况从子市场中选取有一定规模和发展前景,并且符合公司的目标和能力的细分市场作为公司的目标市场。 我们根据快餐店位置进行市场细分,并选择如下目标市场: 居民社区; 工作区; 中转站; 学校周边; 商业区。 2.中餐目标市场的选择 每一类目标市场都有各自的特点,企业须根据不同市场开发不同产品和提供不同服务来满足不同顾客需求。 居民社区：在居民生活的社区中，人们的饮食具有一定的规律，根据地域可以判断居民的饮食习惯。早、晚是饮食高峰期，以电话订餐和外送为主。由于居民可能长期在店内就餐，饭菜的花色品种需要经常变换，以满足人们对新的饮食刺激的需求。 工作区：在工作区人们的饮食同样较为规律和固定。但是,公司职员可能来自全国各地,甚至是海外，其饮食习惯较为复杂，在饭店开业之前，应该进行市场调查，并以满足大多数人的需要为标准来决定饭菜的品种。中午是该区餐饮企业就餐的高峰期，因此店内需要有宽敞的空间和较多的桌椅，当然，也可以配送商务套餐，饭菜的花色品种也要经常变换更新。 中转站：交通通道的始末点和期间的停留/休息区称为中转站。食品的样式，应该根据主要人流的口味决定，或以饭店所在区域的饮食习惯为主。饮食时间较为复杂，应根据具体情况具体分析。由于在这一区域交通工具在运行期间具有暂时的封闭性, 因此乘客对餐饮的选择余地较小，大多数乘客们希望吃到物美价廉的食品。由于人们大多来自全国各地，所以食品的样式不必面面俱到，但也应该给乘客较大的选择余地，由于客源的流动性较大，多是一次性顾客，菜式不必经常更换。 学校周边：学校分为非住宿学校和住宿学校。非住宿学校包括大部分中、小学。这里的学生饮食较为规律和固定，一般根据学校所处的地域就可以判断学生的饮食习惯。中午是饮食的高峰期，饭菜的花色品种需要经常变换,同时需要考虑学生的饮食特点和营养健康方面的需要。例