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中华人民共和国国家标准 冷 冻 猪 胴 体 Frozen pork carcass (草 稿) ××××－××－×× 发布 ××××－××－×× 实施 中 华 人 民 共 和 国 中国国家标准化管理委员会 前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位：中国畜产品加工研究会、河南双汇集团、南京农业大学。 本标准主要起草人： 中 华 人 民 共 和 国 标 准 冷 冻 猪 胴 体 Frozen pork carcass 1 范围 本标准规定了冷冻猪胴体的定义、技术要求、检验方法、标识、贮存和运输。 本标准适用于来自非疫区的健康生猪经屠宰、冷冻加工后的带皮或无皮猪胴体。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 17236-1998 生猪屠宰操作规程 GB/T 17996-1999 生猪屠宰产品品质检验规程 GB 191-2000 包装储运图示标志 GB 2707-1994 猪肉卫生标准 GB 4789.2-2003 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4-2003 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.17-2003 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12-2003 食品中铅的测定 GB/T 5009.15-2003 食品中镉的测定方法 GB/T 5009.19-2003 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T 5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.116-2003 畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法） GB/T 5009.123-2003 食品中铬的测定 GB/T 5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定 GB/T 6388-1986 运输包装收发货标志 GB 7718-1994 食品标签通用标准 NY 5029-2001 无公害食品 猪肉 （59）农牧伟字第113号、（59）卫防字第556号、（59）检一联字第231号和（59）商卫联字399号文《肉品卫生检验试行规程》。 3 定义 本标准采用下列定义。 3.1 猪胴体 pork carcass 生猪经屠宰放血后，去除头、蹄、尾、毛（皮）、内脏的躯体。 3.2 二分之一猪胴体 （片猪肉） half splitted pork carcass 沿背脊正中线，将猪胴体劈成两分体。 3.3 四分之一猪胴体 quartered pork carcass 3.4 冷却猪胴体 chilled pork carcas 经冷却工艺过程的猪胴体，其深层中心温度不高于4℃，不低于0℃。 3.5 冷冻猪胴体 frozen pork carcass 冷却后的猪胴体再经冻结工艺过程，使其深层中心温度不高于-15℃。 4 技术要求 4.1原料 活猪原料必须来自非疫区，经当地动物防疫监督机构检验合格。 4.2冷加工 4.2.1 冷却猪胴体终温应在24小时之内达到，其深层中心温度不高于4℃，不低于0℃。 4.2.2 冷冻猪胴体终温应在冷却后20小时内达到，其深层中心温度不高于-15℃。 4.3 检验检疫 冷冻猪胴体的原料应按照（59）农牧伟字第113浩、（59）卫防字第556号、（59）检一联字第231号和（59）商卫联字399号文进行宰前、宰后检验检疫和处理。 4.3感官要求 冷冻猪胴体感官要求见表1。 表 1 项