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产D―乳酸假肠膜明串珠菌生长特性分析 　　摘要：研究假肠膜明串珠菌（Pseudomesenteroides leuconostoc）在不同条件下的生长特性，结果表明，假肠膜明串珠菌最适生长温度为35 ℃，最适pH为6.5；代谢生成D-乳酸的适宜发酵条件为4%初始葡萄糖，6%的接种量，35 ℃有助于发酵产酸，35 ℃条件下耗糖速度最快。 　　关键词：假肠膜明串珠菌（Pseudomesenteroides leuconostoc）；生长特性；D-乳酸 　　中图分类号：Q935 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）05-1239-03 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.05.038 　　Analysis of Growth Characteristic of Pseudomesenteroides 　　leuconostoc Strain Producing D-lactic Acid 　　WANG Gang1，LIU Juan1，CHEN Guang1，GUO Ming-zhu2 　　（1.School of life Science，Jilin Agricultural University，Changchun 130118，China； 2.Changchun Vocational Institute of Technology， 　　Changchun 130118，China） 　　Abstract： The growth characteristic of Pseudomesenteroides leuconostoc strain was analysed under the different culture conditions. The results indicated that the optimum temperatue and pH were 35 ℃ and 6.5， respectively. The optimal fermentation conditions of D-lactic acid which produced by Pseudomesenteroides leuconostoc were 4% initial concentration of glucose，6% inoculation volume，35 ℃ cultural temperature. 　　Key words： Pseudomesenteroides leuconostoc； growth characteristic； D-lactic acid 　　乳酸菌是一类产乳酸的革兰氏阳性细菌的总称[1]，是对人体具有保健功能的微生态类益生菌。乳酸菌可改善食品风味，提高食品的营养价值、保藏性和附加值[2]。近年来，乳酸菌的生理活性和营养功能正日益引起人们的重视[3]，其中肠膜明串珠菌广泛存在于各种泡菜、牛奶、葡萄和蔬菜中的异型乳酸发酵细菌[4]。假肠膜明串珠菌又称风味菌、香气菌和产香菌[5]，具有改善人体肠道环境、抑制某些病原菌等功能[6-8]，但随着细菌的耐药性问题的不断凸显，食品中乳酸菌的耐药性问题也开始不断被报道[9-12]。 　　本试验所研究的假肠膜明串珠菌（Pseudomesenteroides leuconostoc）为革兰氏阳性菌，可高效发酵葡萄糖产D（-）乳酸，低浓度的乙醇不抑制其生长。由于其对生长环境、营养条件要求比较严格，不容易培养，给后续生产应用带来困难。因此，本试验研究了假肠膜明串珠菌在不同条件的生长情况，从而筛选出适合其生长的最佳环境，为后续产D（-）乳酸条件摸索、菌种保藏和生产应用提供参考。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　试验菌株：假肠膜明串珠菌，购自中国工业微生物菌种保藏中心。 　　MRS培养基：1%蛋白胨、1%牛肉膏、1%酵母膏、2%葡萄糖、0.2%磷酸氢二钾、0.5%乙酸钠、0.2%柠檬酸三铵、0.058%硫酸镁（MgSO4?7H2O）、0.025%硫酸锰（MnSO4?4H2O）、100 mL水，pH 6.2～6.4。 　　MRS液体-CaCO3培养基：MRS培养基中添加8%碳酸钙。 　　1.2 方法 　　1.2.1 不同温度下生长曲线的测定 以6%的接种量接种假肠膜明串珠菌于MRS液体培养基中，分别于15、25、35、45 ℃下摇瓶培养0、4、8、12、16、20、24、28、32、36、40 h，于600 nm波长下测定其OD值。 　　1.2.2 pH对假肠膜明串珠菌生长的影响 以6%的接种量接种假肠膜明串珠菌于pH 4.0、4.5、5.0、5.5、6.0