上部叶烘烤过程中叶片与主脉含水率变化对烤烟质量的影响.docVIP

上部叶烘烤过程中叶片与主脉含水率变化对烤烟质量的影响 摘要：为进一步了解上部烟叶烘烤特性，探究叶片与主脉失水的动态协调关系，采用高温高湿变黄的方法，研究了上部叶烘烤过程中叶片与主脉含水率变化对烟叶烘烤质量的影响。结果表明，变黄期处理与对照均易变黄，定色期处理定色效果较好，干筋期对照主脉较难干燥，处理烤后上等烟比例明显高于对照。变黄期通过高温高湿的方法使叶片凋萎与主脉发软同步，能够有效提高烤后烟质量，从而提高上部叶的可用性。 关键词：上部叶；烘烤；叶片；主脉；含水率 中图分类号：S572 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）01-0117-03 DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.01.031 上部叶是烤烟单株生产力的重要组成部分，对烤烟的产量和质量贡献很大，优质烤烟上部叶在现代卷烟配方中占有非常重要的地位，但目前上部叶烘烤过程中常出现的烤青、挂灰、洇筋洇片等现象严重影响了其可用性，所以研究如何提高上部叶的烘烤质量具有重要意义[1-3]。水分含量对烟叶的烘烤起着至关重要的作用，合理调控烘烤期间的失水速率和不同温度段的失水量，是改善烟叶内在品质的关键[4]。 不少学者对烘烤过程中烟叶水分的移动方式进行了研究[5-7]，但鲜见关于烘烤过程中叶片与主脉水分变化对烟叶质量影响的研究，为此，本研究从上部叶烘烤过程中叶片与主脉水分变化入手，探究其对烟叶质量的影响，以期对上部叶的烘烤提供一定的参考。 1 材料与方法 1.1 试验材料 供试烤烟品种为G80，前茬作物为水稻，烟田土壤肥力中等，规范化栽培管理，田间长势均匀一致，取顶部4～6片烟叶进行烘烤。烤房为气流上升式烤房，装烟室长、宽、高分别为8.0、2.7、3.5 m，烘烤方式为烟夹烘烤，装烟量4 000 kg左右。 1.2 试验方法 试验处理为高温高湿变黄，叶片凋萎与主脉发软同步；对照是常规烘烤方式，叶片干燥较快，主脉在定色中期发软。 试验于2014年7～8月在湖南省浏阳市永安镇永和村烟农合作社进行，烘烤过程中每4 h记录一次烤房温湿度和烟叶变化，每12 h取一次样，每次取20片烟叶，剥离主脉，然后将主脉和叶片分别于105 ℃下杀青30 min，再于65 ℃下烘干，以鲜烟含水量为100%计，根据公式B （b-b1）/b×100%（式中，B为含水率，b为样品质量，b1为烘干后样品质量）计算叶片与主脉的含水率。 2 结果与分析 2.1 不同烘烤条件下叶片与主脉含水率变化 2.1.1 不同烘烤条件下叶片含水率变化 不同烘烤条件下叶片含水率变化见图1。由图1可以看出，处理与对照叶片失水均明显分为两个阶段，36 h之前含水率变化不明显，叶片失水较少；36 h后由于干湿球温差逐渐拉大，烤房内相对湿度减小，叶片含水率开始明显下降。与处理相比，对照叶片的含水率在烘烤后的36～72 h下降较慢，一方面由于对照变黄期时间较长，与处理相同烘烤时间相比干湿球温差较小，烤房内相对湿度较大，故叶片失水速率较慢；另一方面由于处理干球温度较高，叶片需要通过快速失水降低酶活性的方法来保住变黄阶段已形成的化学品质。烘烤72 h后，对照叶片的失水速率突然增大，主要是由于前期叶片失水较少，含水率相对较高，而此时烤房内相对湿度显著减小，故叶片失水量较处理大。烘烤84 h之后，对照与处理叶片的失水基本同步，失水速率以及含水率都较低。 2.1.2 不同烘烤条件下主脉含水率变化 不同烘烤条件下主脉含水率变化见图2。由图2可以看出，对照和处理主脉失水量均比较小，但也可分为两个阶段。对照72 h之前主脉失水速率较小，失水量仅为7.5%，72 h之后失水明显增大，仅24 h内失水量就达6.8%。而处理48 h前的失水速率明显大于48 h后，前48 h失水量为13.2%，后48 h失水量为7.9%。综合图1与图2可以看出，对照烘烤36 h之前叶片与主脉含水率变化均不明显，72 h之后叶片含水率急剧下降，主脉失水也明显增多，可能是由于干湿差突然拉大而使主脉水分向叶片转移，从而使叶片失水加速。处理烘烤48 h之前主脉失水较多，48 h之后相对较少，而叶片在烘烤36 h之前含水率变化不明显，36 h之后失水速率较快且较为一致。表明处理通过高温高湿变黄使含水率较高的主脉在烘烤初期水分向叶片转移较多，失水量相对较大，影响到叶片，使后期叶片失水速率相对一致，从而达到定色期叶片与主脉失水的协调，将变黄期形成的良好品质固定下来。 2.2 不同烘烤条件下叶片与主脉含水率变化对烟叶烘烤特性的影响 2.2.1 变黄期叶片与主脉含水率变化对烟叶烘烤特性的影响 烟叶烘烤成败的关键在于能否使变色速率和干燥速率协调发展，烤房内适宜的温湿度条件是控制这两个速率协调而恰当的外因，烟叶干物质含量和水分含量等则是决定这两