栗子焖鸡块.docVIP

栗子焖鸡块? 原料：肉鸡1只??栗子500克??花椒20粒??大葱5段??姜6片 ? 调料：黄酒2汤匙（30ml）??老抽3汤匙（45ml）糖1茶匙（5克）??盐1茶匙（5克）??水淀粉2汤匙（30ml） ? 做法： ? 1）将鸡剁成小块，栗子去皮后对半切开，大葱切段，姜去皮切片。 ? 2）锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫至变色后捞出，用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用。 ? 3）炒锅烧热倒入油，不用等油热，马上放入姜片和花椒，炒出香味后，倒入鸡块，调入黄酒（不要盖锅盖），用铲子不停的煸炒2分钟。 ? 4）倒入老抽炒上颜色后，调入糖和盐翻炒均匀，倒入开水，没过鸡块高度的3/4即可（水不要太多），然后倒入栗子，盖上盖子，用中火焖20分钟。 ? 5）打开盖子，改成大火，调入少许水淀粉勾芡即可。 ? 超级啰嗦： ? **用刀在栗子的硬皮上割开1个口，然后倒入开水浸泡盖上盖子浸泡，5分钟后，拨一个拿一个，否则栗子遇冷，内层的皮还会收缩，不容易拨落。 ? **拨好后的栗子，也应该放在清水中浸泡，否则表面会氧化变黑，这就是我今天做这个菜的教训。 ? **肉鸡很容易熟，20分钟完全没有问题，不要担心。但如果你用柴鸡做，时间就要1个小时以上了，栗子也要放的晚一些，才不会烂在鸡肉中找到不到踪影。 ? **煸炒鸡块时，或任何需要放黄酒或料酒等烹去肉腥的菜，一定不要在烹入酒后马上盖锅盖，否则腥味就无法