清蒸桂鱼的做法.pptVIP

清蒸桂鱼的做法 【介绍】 清蒸桂鱼是闽菜的一种，其特色为色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。 中文名：清蒸桂鱼 英文名：Steamed Mandarin Fish 主要食材：鳜鱼，火腿，冬笋，香菇，猪油 特 点：清鲜、味美、原色原味 分 类：闽菜 口 味：咸鲜味 【历史文化】 桂鱼又称鳜鱼、季花鱼、胖鳜。肉质紧实细嫩、少刺，是一种上等的食用淡水鱼。清蒸桂鱼选用新鲜的桂鱼，用火腿、笋片、香菇及绍酒等配料调味。 【食材明细】 桂鱼 香葱 生抽 鸡精 生姜 蒸鱼豉油 料酒 醋 【如此制作】 1.桂鱼 去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟 2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅 3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可 * 4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可 【小贴士】 1.清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；2.蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重