French mange et la cuisine.docVIP

1）厨房常见蔬菜瓜果：菌类－－－champignon de paris (就是那种白白嫩嫩圆头圆脑的小蘑菇)morille 羊肚菌(脑袋尖尖的皱皱的，深褐色)cèpe 牛肝菌 (脑袋比较宽扁，棕色，下面肚子很大)蔬菜－－－poireau??大葱oignon??洋葱échalote 小洋葱头ail 大蒜laitue frisée 生菜 (叶子是很多小细卷儿，比较像国内常见的那种生菜)laitue pommée 生菜 (叶子比较平滑的生菜)choux de Bruxelles??抱子甘蓝 (长的像卷心菜，但是是“迷你型”的)chou rouge 红卷心菜chou blanc 卷心菜chou fleur 花菜(北方叫菜花吧？)endive 苦苣 (长的像咱们大白菜的菜芯，味苦)tomate 西红柿pomme de terre 土豆poivron 大甜椒 (jaune, vert, rouge)concombre??黄瓜courgette (长的有点像黄瓜的笋类瓜)aubergine 茄子radis 小红皮白萝卜carotte 胡萝卜navet 蔓菁，萝卜haricot vert 四季豆，豆荚水果－－－framboise 覆盆子m?re 桑葚，黑莓fraise 草莓cerise 樱桃pomme 苹果poire 梨pêche 桃nectarine??油桃abricot??杏citron 柠檬orange 橙mandarine 橘子clémentine 细皮小柑橘pamplemousse 西柚melon 香瓜banane 香蕉ananas 菠萝pomelo 也是柚子的意思，可分为：1.pomelo rose2.pomelo rouge3.pomelo sweety4.pomelo exotique3 和4 都是绿色的，只是4比3大很多.2）厨房常用工具un couteau doffice??很小的刀，一般用来削皮去瓜果籽un filet de sole 细长的刀，一般用来削橙子和西柚的皮un fouet 打蛋器une écumoir 漏勺 (捞肉用)une louche 长柄大汤勺un spatule 刮刀，抹刀un chinois 小漏斗 (带网眼底部尖形的漏斗)une passoire 漏勺，漏锅un économe 刨子un bac 池子presse-agrume 榨汁器 (榨橙汁的：橙子对半切开放上面拧的那种)le film 保鲜膜laluminium 锡纸robot coupe??(用来把蔬菜水果打碎/打泥的机器) un torchon 抹布une poêle 平底锅une planche 案板une marmite 大锅3）帮厨必知的动词laver 洗couper 切:--couper en morceau/en tube/en dès, 切块--couper en lamelle, 切薄片--couper en rondelle, 切圆片--couper en quartier, 切块(按1/4切，比如土豆对切然后转过来再次对切成四块)--tailler en julienne, 切丝rincer 冲洗mélanger 混合essuyer 擦拭émincer 切薄片éplucher peler 去皮，削皮épépiner 去蔬菜瓜果的籽(pépin 水果籽，蔬菜籽)écailler 去鱼鳞(écaille 鱼鳞)ébarber 剪鱼的须和鳍presser??榨(汁)filtrer??过滤égoutter? ?沥水，把水沥出来filmer??包保鲜膜4）厨房专用表达monter les tomates这个是指去西红柿的皮，正规操作方法：－轻拔出西红柿上方的柄 enlever le pédoncule－在底部用刀轻轻划一个十字(不要太切到肉，把皮切开就够了) faire un croix aux fesses－放入滚水中30秒 mettre dans leau bouillante－再放入冷水冷却 remettre dans leau très froide, laisser refroidir－取出，从十字出轻拉去皮 sortir, enlever la peau en tirant dessuspeler à vif去瓜果的皮，操作方法：－切去瓜果两端 couper les deux bouts－用到顺瓜果的弧线去皮 éplucher au couteaulever suprême取橙子或柚子的果肉－去皮