10种青笋的做法.docVIP

10种青笋的做法 　莴笋火腿丝 主料:莴笋，火腿，蒜，姜，盐，生抽，糖 　　做法: 　　1.莴笋洗净，去皮，切成排骨片，火腿切丝，蒜切片，姜切丝，备用。 　　2.锅内倒入少许油，稍热，放入蒜片、姜丝爆香，放入火腿丝，翻炒，变色后放入莴笋片，倒入少许生抽、盐和糖，翻炒至莴笋断生，即可出锅。 　炒莴笋 主料：莴笋400克， 　　调料：油，酱油，大葱，花椒，盐，味精 　　做法: 　　1.莴笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中，用开水焯过捞出； 　　2.葱切成末； 　　3.炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味； 　　4.取出花椒，放入葱末炝出味； 　　5.再放入莴笋翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可。 腰果莴笋炒山药 主料：莴笋，山药，腰果，胡萝卜，盐，食用油，鸡精 　　做法: 　　1.莴笋去皮，洗净，切滚刀块。胡萝卜洗净切滚刀块. 　　2.山药去皮，洗净，切块放置于清水中（防止山药颜色发黑）。 　　3.烧开适量的水，把莴笋,胡萝卜和山药倒入汆一下，捞出沥水。 　　4.倒入油，小火把腰果炸熟（一点点金黄即可，注意要用小火，否则腰果容易炒焦） 　　5.最后倒入莴笋.胡萝卜和山药，跟腰果一起翻炒，加盐和鸡精调味即可出锅了。 莴笋木耳炒虾仁 主料:虾250克，莴笋1支，木耳20克，盐，料酒，淀粉，姜丝少许 　　做法: 　　1、鲜虾剥壳去虾线，虾仁用少许盐、料酒、淀粉拌匀待用； 　　2、莴笋一支去皮切片，干木耳泡发洗净撕成小朵； 　　3、取炒锅将油烧至六成热（油温比较低）油可稍多些，倒入虾仁快速翻炒至变色，盛出待用； 　　4、用锅中余油把姜丝爆香，再将莴笋和木耳倒入翻炒，加盐，再倒入虾仁炒，最后勾个薄芡即可出锅。 酸辣莴笋 主料：莴笋350克， 　　调料：辣椒，醋，香油，盐，味精 　　做法: 　　1.莴笋去皮、洗净，切成6厘米长、2毫米见方的丝，用盐拌和入味，滗去盐水； 　　2.用辣椒油、麻油、味精、醋调成酸辣味汁，与莴笋丝拌匀装盘即成。 腊肉莴笋片 主料:腊肉，莴笋，小青椒4个，蒜头4瓣 　　做法: 　　1.腊肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟，煮出其中过量的盐份，或者可以用凉水先泡1~2小时。 　　2.腊肉煮好后，晾凉，切成薄片；莴笋亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜头拍碎，备用。 　　3.锅中倒少许清油，倒入腊肉翻炒五至八分钟，炒至腊肉颜色金黄，多余油份也出来时，备用。 　　4.油锅再次烧热，先倒入蒜头，爆香；再倒入小青椒，以及莴笋片，一齐翻炒三至五分钟；然后加少许精盐，给莴笋入味。 　　5.锅中倒入已经呈先炒制过的腊肉，与莴笋一起再翻炒三五分钟左右；加少许鸡精，调好味道，即可。 莴笋拌鱿鱼丝 主料：莴笋150克。辅料鱿鱼75克，红椒适量。调料精盐5克，味精5克，花椒油10克。 　　做法: 　　1、把鱿鱼清冼干净，用刀切成丝，水锅上火，烧沸后将鱿鱼丝略氽捞出。莴笋去皮洗净切成丝，红椒切丝待用。 　　2、取小碗一只，加入精盐、味精、花椒油拌匀后和莴笋丝、鱿鱼丝、红椒丝拌匀即可装盘上桌。 干锅板鸭煮莴笋 主料：板鸭一只，莴笋一根，干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。 　　做法: 　　1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。 　　2、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。 　　3、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。 剁椒蚕豆青笋 主料:蚕豆200克，莴笋1根，剁椒2勺 　　做法: 　　1、蚕豆洗净后，入沸水焯一会至熟，捞出过凉水，沥干； 　　2、莴笋去外皮，洗净后切小丁，入沸水焯一下至熟，捞出过凉水，沥干； 　　3、热锅凉油，先倒入剁椒，炒出香味，倒入焯好的蚕豆和莴笋丁，一起炒匀即可。 虾油莴笋丝 主料:莴笋300克 红辣椒1个 虾油1小匙 胡椒粉适量 香醋1小匙 精盐1小匙 味精1.5克 　　做法: 　　1.将莴苣洗净切丝，放入冰水浸泡后沥干水分； 　　2.红辣椒去籽洗净，切成细丝； 　　3. 将莴苣丝、红辣椒丝加入调料拌匀，装盘即可。