丝瓜烧青蛙.docVIP

丝瓜烧青蛙 方法一： 材料：青蛙、丝瓜 ? 配料：豆瓣酱、泡姜、泡海椒、大蒜，花椒、青花椒（没有也可以）、白糖、盐 做法： ? 1.青蛙洗净，除筋（饭店里都没有除筋的，家里老人说要除筋） ? 2.泡姜、泡海椒切碎 ??3.热锅倒油5成熟，小火炒豆瓣酱，一直炒到没有豆瓣味为止 ??4.再倒入泡姜、泡海椒炒香，大概3、4分钟 ??5、加入大蒜，花椒、青花椒翻炒，再加入少许白糖提色 ??6、倒入青蛙翻炒一下，加水和丝瓜和适当的盐，大火煮开，中火慢烧。。。（时间嘛，大家自己看着办，我也好久没下厨了，边煮边尝吧，呵呵） 嘿嘿，我才在大阳沟买了三斤青蛙来烧的丝瓜。 要说做法我就从头说起，青蛙本来是益虫，按道理不应该去吃，但是市场上能买到的几乎都是个头一样大的人工饲养青蛙，而且才13块一斤，这个价格能买到野生完全不可能。人工饲养的就特别担心一个寄生虫问题，所以一定要把青蛙打整干净，贩子帮你把青蛙刮皮、除内脏后回家还要清理一下，我是这么操作的··· 1.青蛙用盐水泡起，把“黑线”全部清理掉（实际可以只要青蛙的腿腿，上半身全部剪断扔掉）; 2.沥干水，在油锅头窜几下，高温杀寄生虫，然后沥油（不是油炸青蛙哟，窜几下就捞起来）; 3.泡海椒、豆瓣下油锅炒香，然后倒一瓶啤酒下去烧涨; 4.鲜花椒和青蛙下锅，大火再烧涨，然后小火把青蛙烧耙。我觉得，吃青蛙肉千万不要去追求肉嫩，关键是要烧耙，即入味又杀菌; 5.起锅前两三分钟下丝瓜烧。 实际烧青蛙和烧鱼是差不多的，我觉得关键在于一个是把青蛙打整干净，二就是要用啤酒烧，不要加水，这样酒精可以杀菌，而且烧出来的味道也很不一样。