实用家常菜谱Microsoft_Word_文档.docVIP

　1. 牛肉盖浇饭: 1、淀粉里加适量水兑成水淀粉；牛肉切丝里放一小匙水淀粉和料酒、盐，拌匀码味；老姜剁末；香葱切碎；鸡蛋打碗里，放适量盐搅打成蛋液。2、锅中放油烧至六成热，下牛肉丝用大火炒至断生，盛出待用。3、锅洗净，置火上，加约半杯水、番茄酱、适量盐、味精烧沸，将蛋液缓缓倒入煮成蛋花。4、下牛肉丝、葱碎拌匀，改大火用水淀粉勾芡。5、起锅浇到米饭上即可食用。　　2. 大盘鸡:1、仔鸡整理好后斩小块，用热水充分洗净；土豆去皮后切小滚刀块；青、红椒切块；鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段；老姜、蒜均切片；将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。2、锅中放少量油，下白糖后用微火翻炒制糖色，当炒呈焦黄色时倒入充分沥干水分的鸡块，关火，不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色，盛出待用。3、将炒锅洗净后置火上烧热，放油（油宜多，放约半斤）烧至五成热，下花椒、干辣椒稍炸。4、改小火，下姜蒜片、酱油、豆瓣酱炒约半分钟。5、下鸡块翻炒约半分钟。6、加入约三斤汤或水、八角、桂皮，加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟（视鸡的老嫩程度为准）。7、下土豆块、朝天椒段，加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。　　8、放盐、青红辣椒块烧约两分钟（不加盖）。9、放葱段、味精。10、铲匀后起锅装盘，撒上香菜即　　3. 盐煎肉1、将五花肉去皮，切成薄片；蒜苗切段；把酱油、豆豉、甜面酱同放一个碗里。2、锅中放约半两油，大