干锅竹笋鸡.docVIP

干锅竹笋鸡??材料：新鲜鸡腿约1100克或嫩一些的鸡一只,竹笋约300克，葱2根，大蒜6-7瓣，生姜，干红椒一把，花椒约20颗，腌鸡料：盐约1/2茶匙，中号鸡蛋1颗打散,生抽约1汤匙,料酒约1/2汤匙,胡椒粉1/2茶匙调味料：大约生抽3汤匙，蚝油2汤匙，砂糖2茶匙，料酒2汤匙，水3汤匙，香醋1.5茶匙??材制作方法：1.将鸡切净斩成约2.5厘米的小块，葱切长段，大蒜剥好和生姜切成片，竹笋洗净切条。2.干红椒剪成段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净,喜欢辣的可以多放辣椒）3.将切块的鸡腌鸡料腌制30分钟。4.将调味料放入碗内调匀备用。5.锅加热，放入少许油，放入竹笋加少许的盐，炒至竹笋八成熟盛出.6.炒锅烧热了，放入油，凉油放入鸡块，先用大火把水分炒干,再用中火慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来,颜色微黄。(据说饭馆是将大量油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出,我这是家常的,就不想用那么多油了)7.将鸡块盛出，并捞出油中的杂质。8.将锅再度烧热，将整瓣大蒜中火煎黄出香。放入葱白段,姜片炒香,转小火,放花椒，干红椒用小火煸炒出香味。9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁翻炒至水份完全收干。10放入竹笋与鸡块混合,放入葱青段推匀后置入干锅，即