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排骨焖苦瓜 本文由 中国酒店预订网 /编辑 食材 主料2个苦瓜 300g黄豆 200g排骨 配料适量橄榄油 适量盐 适量蒜 适量生抽 适量老抽 适量生粉 适量胡椒粉 适量鸡精 适量白糖 苦瓜简介 苦瓜虽味苦，但其清凉，故南方人喜食之。可用鲜苦瓜捣汁饮或煎汤服，清热作用更强，亦可作为素有蕴热者的辅助食品、含苦瓜苷。β—谷甾醇葡萄糖苷，铁、维生素C含量相当高，其中苦瓜苷有降低血糖作用。 苦瓜的功效 发热、中暑、痢疾、目赤疼痛、恶疮。 制作步骤 1 黄豆提前两小时先好用清水浸泡后捞起备用。 2 排骨洗干净之后剁成块用生抽、老抽、白糖、胡椒粉、橄榄油腌制备用。 3 苦瓜去瓤切成大块。 4 烧热锅倒入适量橄榄油，放入大蒜。 5 然后倒入腌好的排骨。 6 大火炒至转色。 7 注入适量开水大火煮。 8 再放入浸泡好的黄豆一起煮。 9 转中火继续煮约二十分钟。 10 倒入苦瓜，再转大火煮十分钟左右。。 11 调入少许盐后转中火焖约十分钟，最后洒上少许胡椒粉与鸡精即可熄火。 小贴士 黄豆一定要提前浸泡煮的时候才容易烂。 如何挑选苦瓜 首先，要挑纹路密的，这样的苦瓜苦味浓，苦瓜素越多；而纹路宽的苦味就淡。 其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。一般来说，疙瘩颗粒愈大、愈饱满，表示瓜肉愈厚，反之则瓜肉较薄。 苦瓜以翠绿色为佳，如果开始发黄则代表已经过熟，果肉不脆了