甜酸斋的制作.docVIP

甜酸斋 甜酸斋 简介： 严格意义上的素食，我并不建议，一则失去了一大乐趣，二则还可能导致营养失衡。但平日里吃得稍为素净些，这是可以做到，也值得推荐的。?说到素食，很多人会觉得味道过于寡淡，其实不然，比如这道甜酸斋。?甜酸斋是广东人比较喜欢的一种素食，广东人把素菜叫斋，很多人去斋铺吃饭或街市买菜都喜欢斋卤味，其中甜酸斋和咖喱斋比较受欢迎，甜酸斎，酸酸甜甜，油润多汁，下饭是极好的，又因其软糯，连小宝宝和牙口不好的老人都可以畅快的吃，所以几乎是男女老少通吃的一款素菜，说它秒杀全场绝对不过分。 主料: 油筋? 150克 ???番茄酱? 2汤勺 ???生抽? 1汤勺（或美味鲜酱油），酱汁 ???白醋? 半汤勺，酱汁 ???白糖? 2茶勺，酱汁 ???水淀粉? 1汤勺，酱汁 制作流程： 1:将油面筋用筷子捅一个洞，捅穿 2:坐锅上开水，将油面筋烫软，能按扁即用漏勺捞出，将油面筋稍稍挤出水 3:不用加油，空锅放入油面筋，放入2汤勺番茄酱 4:倒入调好的酱汁（生抽或美味鲜酱油1汤勺、白醋半汤勺，白糖2茶勺，薄一点的水淀粉1汤勺） 5:稍翻几下，等酱汁差不多吸干 6:趁热撒一把切得细细的葱花，即刻开吃 注意事项： 1、油面筋必须捅破，一是能更好的吸收酱汁，二是不影响口感，不捅破的油面盘口感硬而粘。?2、油面筋本身经过油炸，经烫软挤水后油份已经大为减少，烧时亦不必加油，口感也很爽滑。