臊子面.docVIP

臊子面为关中地区风味小吃，品种多达数十个。其特点是面条细长，薄厚均匀，臊子鲜香，红油浮面，质味皆绝，尤以歧山臊子面汤味酸辣，柔韧爽口，有浓厚的乡土风味。 　　臊子面的来由有多种说法，一种说法认为臊子面是在唐时长命面的基础上发展演变而来的。据《猗觉寮杂记》记载， 唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命而者也。其所以叫长介面，大概是因为这种面又细叉长，耐煮不断。唐代诗人刘禹锡《赠进士张盗》余为座上宾，举筋食汤饼中的汤饼 唐时凡用水煮的各种食品多称汤饼，就是这种长命面。相传，苏东坡在陕西凤翔任节度判官时，特别爱吃这种面条，曾写下了剩欲去为汤饼客的诗句。把长命面与臊子结合起来成为臊子面，是在北宋末年。据《梦粱录》卷十六记载，当时城市的肉铺已有专卖经过加工的臊子肉。明代高谦所撰 《遵生八笺》里还记载有臊子肉面法。 　　另一种说法里面还有一个美丽的传说，据说是因西周文王而得名。相传周文王年幼是因父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”，而“哨子面”可能是由于谐音转化而来。 臊子面在关中地区，特别是在农村的身价很高。除了沿袭唐代习俗，老年人过寿、小孩子生日必食臊子面，以示长寿