鸡蛋炒粉丝.docVIP

鸡蛋炒粉丝 简介 这道菜，本来是想做有名的四川菜‘蚂蚁上树’的，肉末粘在粉丝上那种，可鬼神差使的我怎么就弄成鸡蛋炒粉丝了。错版的“蚂蚁上树”上桌，粉丝酱红油亮，柔软滑嫩，配上白白的米饭，好味别致。 用料 干粉丝1小把 鸡蛋2个 葱 姜 老抽 盐 金标生抽 做法 1.将干粉丝用温水泡10分钟 2.然后洗净跟冷水一起开大火煮，煮至七八成熟即可 3.关火后立即将粉丝捞到冷水中，并过2遍冷水，让粉丝彻底降温后再炒会更劲道 4.将冷透的粉丝捞出，控干水份待用 5.葱、姜切末备用 6.鸡蛋磕入碗中，再加入一汤匙的清水，用搅拌器打散 7.小火，炒锅中油热后葱、姜末炝锅 8.倒入鸡蛋液，调中火 9.用筷子快速的划拉，让鸡蛋熟成散碎状 10.放入粉丝，同样用筷子划拉着掺拌鸡蛋跟粉丝 11.看差不多拌匀了就加入金标生抽、老抽，盐一点点，划拉着看粉丝上色均匀即可 小贴士 粉丝炒前要用剪刀剪几下，不然太长容易缠绕成大块，不好跟鸡蛋碎融合。鸡蛋中加入少许的清水能炒的更散碎一些。做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝，煮八成熟并过冷水，炒好后不粘，很筋道口感好上色也好。生抽建议用海天的“金标生抽”，没有任何的意思，只是我觉得它鲜美度超正。