豆腐制做法.docVIP

做法 用料 黄豆300克 内酯4克 水1800-2000毫升 1.黄豆泡八九个小时左右，至黄豆彻底泡发。 2.黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆，找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上。 3.将豆浆隔筛网倒入棉布中。 4.过滤出豆渣，尽量挤的干一些。 5.豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去。 6.小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅。 7.直到豆浆煮沸腾后关火。 8.此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化。 9.将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了。 10.将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始闷。 11.将豆浆盖盖闷15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了。 12.可以取出一点来做豆腐脑。 13.将六寸心形模具取下底垫，放在有孔的篦子上，上面放一块纱布，一层就可以。 14.将锅中的豆腐快速的搅碎，迅速的倒入其中，将豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分，否则六寸的模具是装不下的。