豆腐的花样吃法.docVIP

豆腐的花样吃法 宫保豆腐:主料:老豆腐350克,花生米60克,莴笋80克,胡萝卜80克,香菇50克;调料:生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、鸡粉、白糖、生抽、湿淀粉各适量；做法：1.起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉后搓去红衣,待用; 2.老豆腐切成约0.5厘米见方的丁;莴笋去皮后洗净切成丁,香菇与胡萝卜洗净后也切成丁;姜蒜切成末,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花;3.锅内放入适量的油,待油温烧至八成热后下入豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用;4.锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油;5.下入胡萝卜、莴笋、香菇丁，炒匀；6.放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水;7.放入适量的盐、鸡粉及少许白糖，炒匀后煮约2分钟；8.下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可. 鹌鹑蛋烧豆腐:主料：嫩豆腐250克，鹌鹑蛋12个，猪瘦肉80克；配料：郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、料酒、干淀粉、湿淀粉、生抽、鸡粉各适量；做法：1.将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用; 2.将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花; 3.锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用;4.热锅放油,下入肉末炒至变色;5.下入郫