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苦瓜是好食物September 10, 2012 slideshoslideshow 很多人小時候不吃苦瓜，但都因為鹹蛋苦瓜而愛上苦瓜，鹹蛋苦瓜似乎成了苦瓜的入門菜。 你可能還在問，「能不能只吃鹹蛋不吃苦瓜？」專家說，別傻了，吃苦瓜好處可多著哪。 營養價值，苦瓜是好食物 就蔬菜而言，苦瓜是一等一的好食物，它的熱量低，富含維生素C、B1、B2、葉酸及鈣、鎂、鉀等礦物質。 近來年，研究還發現，苦瓜中含有可以控制血糖、血脂的物質，除預防心血管疾病外，還能減少脂肪堆積、促使脂肪細胞的凋亡。 台灣營養基金會董事長黃青真多年前就發現苦瓜含有可活化轉錄因子PPAR的成分，這是某些降血脂、血糖藥物的藥理機轉，山苦瓜可能因而具有控制血糖、血脂及抗發炎的作用。同時，山苦瓜還可促進胰島素分泌及新陳代謝，但降血糖活性會被加熱破壞，因此，整顆山苦瓜連膜帶籽一起打成蔬果汁最有助於降血糖。 師範大學及慈濟大學也分別在苦瓜抗動脈粥狀硬化功能及抑制癌細胞生長的研究上有具體結論，目前已知對肺癌、肝癌細胞有抗腫瘤、抗病毒作用，還發現可降低結腸癌病變。 看上苦瓜的高營養價值，廠商推出林林總總的苦瓜萃取物保健食品，但輔仁大學營養系助理教授劉沁瑜建議，食物還是吃新鮮的最好，且應中庸適量。 儘管前幾年吹起一陣苦瓜減肥風，每天要吃2～3條苦瓜且連續20天，苦瓜降血糖、血脂的研究也證實每天攝取250克以上才有效，