原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
覆盆子奶油蛋糕的详细做法
覆盆子奶油蛋糕的详细做法
做法：
一、杏仁黑芝麻蛋糕
原料：全蛋80克、蛋白70克、杏仁黑芝麻粉60克、低粉20克、白糖30克
做法：
1、全蛋隔热水打至体积变大、膨松，滴落的蛋液不立即消失的状态
2、杏仁黑芝麻粉过筛二遍后筛入全蛋液中，混合均匀
3、蛋白加白糖打至硬性发泡
4、取13蛋白与全蛋糊混合，再筛入低粉
5、与剩下的蛋白切拌均匀
6、预热140度，烤约50分钟
二、覆盆子奶油
原料：全蛋2只、牛奶50ml、吉利丁片5克、鲜奶油200ml、覆盆子果泥180克、君度橙酒10ml、白糖80克
福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）解读做法：
1、冷水软化吉利丁片，挤干水后加橙酒隔热水溶
2、牛奶加少许白糖，煮沸后离火
3、全蛋加糖打发，分次冲入热牛奶，加倒在锅内小火煮成糊状
4、鲜奶油加白糖打至缓慢流动状态，拌入蛋黄糊后加入吉利丁酒液
5、拌入果泥后冷藏
三、覆盆子核桃
原料：覆盆子果泥50克、红曲粉1小匙、核桃70克、糖粉20克
做法：
1、果泥与红曲粉拌匀
2、核桃糖粉拌入果泥中，让每一个核桃都上色
3、预热120度，烤约45分钟，每隔10分钟翻动一次，待冷却后变脆
四、组合
1、将杏仁蛋糕分成五片，取一片垫于慕斯圈底
2、倒入一层覆盆子奶油，再盖上另一片杏仁蛋糕，重复四次
3、最后将奶油覆于表面，轻震模具冷藏
4、脱模后装饰核桃，撒糖粉
文档评论（0）