食品安全保藏学资料.ppt

食品安全保藏学 绪论 果蔬贮运学 研究方向 贮藏和运输 定义 采后生理学 专门观察研究采收以后果蔬的生理特性和周围环境对这些特性的影响。 果蔬 （1）定义 一般指各种果树的果实及蔬菜的可食部分（包括根、茎、叶、花、果实及其变态组织）。 （2）果蔬特性 A、易腐性 B、季节性 C、地区性 D、商品性 （3）贮藏与加工的区别 相同点：都是保藏。 不同点：贮藏的对象是活体，通过贮藏增加抗病性和耐藏性。 加工的对象是死体，通过外加因子来增加抗病性和耐藏性。 参考书目 果蔬采后生理 刘道宏主编 中国农业出版社 水果保鲜及商品化处理 胡安生主编 中国农业出版社 蔬菜贮藏加工学 华中农大主编 农业出版社 果品贮藏加工 华南农学院主编 农业出版社 第一章 采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响 第一节 产品本身因素 一、种类和品种 种类 新陈代谢（呼吸作用）旺盛的器官和组织耐贮性差（叶菜类最差） 。而营养贮藏器官耐贮藏。 品种 苹果中早熟品种耐贮性差。 二、砧木 砧木：嫁接植物时把接穗接在另一个植物体上，这个植物体叫砧木。 穗：稻麦等禾本科植物的花或果实聚生在茎的顶端，称穗。 三、树龄和树势 四、果实大小 果实大，发病严重。 五、结果部位 一般而言，向阳面的果实较大，着色比阴面的好。 第二节 自然环境条件 一、温度：喜温品种和耐寒品种 温度高，作物生长快，但并不耐贮藏。