食品检验工试题资料.doc

三、判断题(第71题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1.0分，满分30分。) ．( × ) 强制性地方标准的代号是GBXXXX-XXXX。 ．( × ) 摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为6.02×1023个。 ．( × ) 采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。 ．( × ) 高锰酸钾法常在酸性条件下进行，酸性不足，需另加指示剂指示反应化学计量点的到达。 ．( × ) 作霉管及酵母菌计数时，用灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL于9mL灭菌水的试管中，此液即为1:100稀释液。 ．( × ) 啤酒酒精度测定过程中蒸馏时冷却水的温度不得高于20℃，否则会引起结果偏高。 ．( × ) 素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。 ．( √ ) 实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。 ．( √ ) 精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。 ．( √ ) 晶体二极管的主要作用是放大电信号。 ．( √ ) 预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。 ．( √ ) 酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。 ．( √ ) 血浆凝固酶是鉴别葡萄球菌有无致病性的重要指标。 ．( × )测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置