食品分析复习题资料.doc

01. 食品分析任务？食品的品质?食品分析方法种类？ 答：食品分析任务： 以实验为主的课程，食品分析的目的：判断食品的优劣（品质） 1.指导生产（判断工艺技术）；2.检验市场上产品优劣（对比同类产品）；3.为人体健康提供指导（安全及营养）。 评价食品品质的因素：1食品中所含营养物质的种类、含量及分布；2 食品的色、香、味、形、质地及口感；3食品的卫生指标。 食品分析的方法 ： 1．理化分析方法：物理分析法，化学分析法，仪器分析法； 2．生物学方法 3．感官评定方法 02. 食品分析的现状、发展方向及其重要性？ 答：食品分析的现状：1.新仪器大量出现、计算机普遍应用、仪器模仿感官。 2.经典的常规方法仍是主导方法也是公认可靠的方法。 食品分析的发展趋势：1．进一步利用最新的科学技术成果及电子计算机技术。 2．开发更多更好的前处理方法及灵敏、准确、简便、快速的分析检测手段，以及与其相配套的实验仪器。 3．引入更多的生物技术。 4．食品的动态检测将是一个待开发的领域。 03. 控制食品品质的关键因素？建立食品分析标准的意义？ 答：控制食品品质的关键因素：（1）产品质量标准（2）质量管理（3）质量监督 食品分析标准的意义：1、分析标准是产品质量指标的基础； 2、促进贸易往来；3