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食品分析学习笔记 一.作为食品分析工作者应具备哪些方面的知识? 熟悉各种法规,标准,指标,主要涉及到以下内容: 1,食品安全性检测 2,食品中营养组分的检测 3,食品品质分析或感官检验 二.要想得到正确的分析结果,需要正确的实施哪些步骤? 分析结果的成功与否取决于分析方法的合理选择,样品的制备,分析操作的准确以及对分 析数据的正确处理和合理解释 三.选用合适的分析方法需要考虑哪些因素?比较国家标准,国际标准和国际先进标准之间的 关系和有效性? 食品分析方法的选择通常需要考虑到样品的分析目的,分析方法本身的特点,如专一性,准 确度,精密度,分析速度,设备条件,成本费用,操作要求等,以及方法的有效性和适用性. 我国的法定分析方法中华人民共和国国家标准作为仲裁法,对于国际间的贸易,采用国际 标准则具有更有效的普遍性. 国际标准是指国际化标准组织,国际电工委员会和国际电信联盟所制定的标准,没有强制 的含义,往往国际间的贸易积极采用国际标准. 国际先进标准是指国际上权威的区域标准,世界上主要发达的经济发达国家的国家标准 和通行标准,包括知名跨国企业标准在内的其他国际上公认的标准. 四.采样之前应做哪些准备?如何才能做到正确的采样? 采样之前,对样品的环境和现场进行充分的调查,需要弄清楚的问题如下: 1,采样的地点和现场条件如何 2,样品中的主要组分是什么,含量范围如何 3,采样