食品理化检验重点简约版资料.docVIP

绪论 保健食品主要检验哪些东西？砷汞铅等有害重金属含量及其功效成分或标志性成分。 多选：食品理化检验中常用到得方法可以分为四大类：感官检查、物理检测、化学分析法、仪器分析法。 方法选用原则 (首选中华人民共和国国标：食品卫生检验方法－理化检验部分的分析方法； (标准中存在两个以上检验方法时，根据具备的条件选用，第一法为仲裁方法；未指明第一法的标准方法，与其他方法属并列关系； (尽量采用高灵敏度、选择性好、准确可靠、分析时间短、经济实用、适用范围广的分析方法 。 感官检查：首先进行原则（感官检验的重要性） 主要内容和方法：视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉。 物理检测：相对密度 密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号ρ表示，单位为g/cm3 。 相对密度是指在一定的温度下物质的质量与同体积纯水的质量之比，以d表示。我国规定密度测定时的标准温度为20°C，多以相对密度通常是指20°C时。相对密度只是反映物质的一种物理性质，不能全面反映物质本质的变化。当食品的相对密度异常时，可以肯定食品质量出现问题，但是食品的相对密度正常时，则不能对食品质量是否合格做出肯定判断。如：牛乳脱脂相对密度升高，掺水相对密度降低，即脱脂又掺水时可能不变。 《中华人民共和标准化法》规定我国标准分为四级： 国家标准、行业标准、地方标准、企业标准 多选：食品理化检验结果的质量监控：为保证检测结果能满足规定的质量